Co je odolný škrob?

Odolný škrob je typ škrobu, který není tráven v tenkém střevě. Místo toho je tento škrob stráven tlustým střevem, mnohem později v zažívacím procesu. Z tohoto důvodu má rezistentní škrob vlastnosti, které jsou velmi podobné vlastnostem vlákniny.

Tento typ škrobu má mnoho zdravotních výhod. Jedním z nich je, že protože tento škrob se chová způsobem podobným vláknu, může jíst potraviny obsahující odolný škrob a pomoci udržovat pravidelnost pohybu střev. Po celém světě mnoho zemí doporučuje průměrný denní příjem vláken mezi 25 a 30 gramy; Jíst potraviny obsahující odolné škroby mohou pomoci zvýšit příjem vláken na doporučenou úroveň. Předpokládá se také, že odolné škroby pomáhají podporovat trávicí zdraví podporou růstu zdravých střevních bakterií. Je to proto, že v tomto typu pouze malá část energieškrobu se uvolňuje v tenkém střevě ve formě glukózy. Většina energie se uvolňuje později v trávení, ve tlustém střevě. To pomáhá zabránit hrotu cukru v krvi po jídle a pomáhá zabránit náhlému snížení hladiny cukru v krvi mezi jídly.

Nejvíce přirozeně se vyskytující odolný škrob lze nalézt v potravinách, které jsou tradičně považovány za škrobové. Mezi tyto potraviny patří námořní fazole, čočka, ovesná vločka, celá zrna, celozrnné chlebové výrobky a perlový ječmen. Studené těstoviny a studené brambory jsou také dobré zdroje. Banány jsou jedním z nejlepších přirozeně se vyskytujících zdrojů tohoto typu škrobu a jsou ještě bohatším zdrojem, když jsou konzumovány, zatímco zelené.

Tyto různé zdroje potravy pomáhají ilustrovat skutečnost, že existuje několik různých typů odolného škrobu. Jsou kategorizovány podle typů potravin, ve kterých se přirozeně nacházejí. Čtyři typy se nazývají rS1, RS2, RS3 a RS4.

RS1 se nachází hlavně v nezpracovaných celých zrn a v semenech a luštěninách. Tento typ škrobu je přirozeně odolný vůči trávení tenkého střeva, protože je fyzicky nepřístupný. Je to proto, že škrob je chráněn tvrdým vnějším povlakem semen, zrn a luštěnin. RS2 je škrob, který je odolný ve své přirozené formě, protože tělo nevytváří enzymy schopné jej rozbít. Potraviny obsahující RS2 zahrnují banány, zelené banány a surové brambory.

RS3 se nachází v škrobových potravinách, které byly vařeny a ochlazeny. Patří mezi ně chlebové výrobky vyrobené z celého obilí, určité typy obilovin a brambor a těstovin, které byly po vaření ochlazeny. Poslední kategorie, RS4, zahrnuje odolné škroby, které se přirozeně nevyskytují. Jedná se o škroby, které byly upraveny tak, aby zvýšily jejich odolnost vůči trávení.