Qu'est-ce que l'amidon résistant?

L'amidon résistant est un type d'amidon qui n'est pas digéré dans l'intestin grêle. Au lieu de cela, cet amidon est digéré dans le gros intestin, beaucoup plus tard dans le processus digestif. Pour cette raison, l'amidon résistant a des propriétés très similaires à celles des fibres alimentaires.

Ce type d'amidon a de nombreux avantages pour la santé. La première est que, parce que cette amidon se comporte d'une manière similaire à la fibre, manger des aliments contenant de l'amidon résistant peut améliorer la digestion et aider à maintenir la régularité des selles. Dans le monde entier, de nombreux pays recommandent une consommation quotidienne moyenne entre 25 et 30 grammes; Manger des aliments contenant des amidons résistants peut aider à stimuler l'apport en fibres au niveau recommandé. On pense également que les amidons résistants aident également à promouvoir la santé digestive en encourageant la croissance de bactéries intestinales saines.

Un autre avantage pour la santé des amidons résistants est qu'ils aident à réguler la glycémie. En effet, seule une petite partie de l'énergie dans ce typede l'amidon est libéré dans l'intestin grêle sous forme de glucose. Une grande partie de l'énergie est libérée plus tard en digestion, dans le gros intestin. Cela aide à prévenir une augmentation de la glycémie après avoir mangé et aide à prévenir une diminution soudaine de la glycémie entre les repas.

L'amidon résistant aux plus naturels peut être trouvé dans les aliments qui sont traditionnellement considérés comme féculents. Ces aliments comprennent les haricots marines, les lentilles, la farine d'avoine, les grains entiers, les produits de pain en grains entiers et l'orge perle. Les pâtes froides et les pommes de terre froides sont également de bonnes sources. Les bananes sont l'une des meilleures sources naturelles de ce type d'amidon et sont une source encore plus riche lorsqu'ils sont mangés en vert.

Ces différentes sources de nourriture aident à illustrer le fait qu'il existe plusieurs types d'amidon résistants. Ceux-ci sont classés en fonction des types d'aliments dans lesquels ils sont naturellement trouvés. Les quatre types sont appelés rS1, rs2, rs3 et rs4.

RS1 se trouve principalement dans les grains entiers non transformés et dans les graines et les légumineuses. Ce type d'amidon est naturellement résistant à la digestion de l'intestin grêle car il est physiquement inaccessible. En effet, l'amidon est protégé par le revêtement extérieur dur des graines, des grains et des légumineuses. RS2 est une amidon résistant dans sa forme naturelle car le corps ne produit pas d'enzymes capables de la décomposer. Les aliments contenant RS2 comprennent des plantains, des bananes vertes et des pommes de terre crues.

RS3 se trouve dans les aliments féculents qui ont été cuits et refroidis. Il s'agit notamment de produits de pain en grains entiers, de certains types de céréales et de pommes de terre et de pâtes qui ont été refroidies après la cuisson. La dernière catégorie, RS4, comprend des amidons résistants qui ne se produisent pas naturellement. Ce sont des amidons qui ont été modifiés pour augmenter leur résistance à la digestion.