¿Qué es la harina de arroz?
La harina de arroz se ha utilizado históricamente en alimentos para bebés y algunos favoritos intergeneracionales, como Rice Krispies ™. Es más suave, más ligero y más fácil de digerir que la harina de trigo y es un gran sustituto de las personas que son intolerantes al gluten.
Un elemento básico en India, Japón, el sudeste de Asia y Tailandia, la harina de arroz se usa principalmente para hacer fideos, postres y dulces. También es un excelente espesante para salsas, natillas y salsas.
En la década de 1980, el mundo occidental descubrió el valor de la harina de arroz y el uso en nuevas aplicaciones comenzó a crecer dramáticamente. La cebada, la deletreada, las harinas de papa y mijo también se han vuelto populares, cada una con sus ventajas únicas. Sin embargo, esta harina parece ser menos intrusiva al sabor y más fácil en la digestión, al tiempo que mantiene la compatibilidad con las recetas de harina de trigo.
Los fabricantes incorporan harina de arroz en cereales, papas fritas, galletas y bocadillos. Los cocineros y los chefs también descubrieron la ligereza de la calidad desus creaciones al reemplazar la harina de trigo con arroz. Usarlo como masa de recubrimiento se ha convertido en la clave para muchos platos de pollo, pescado y vegetales.
Se utilizan varias variedades de Rices para lograr texturas y densidades específicas en las recetas tradicionales. El arroz de grano largo es el estándar de la harina. Los platos de Panko se han reinventado utilizando esta nueva tendencia. La masa se puede preparar en una variedad de densidades, dependiendo del tipo de harina utilizada, luego frita, salteada o horneada.
La harina de arroz de grano medio se puede usar en recetas que requieren una textura más ligera o una expansión más hinchada que la harina estándar. Funciona mejor cuando se usa como espesante. La harina texturizada más ligera proviene del arroz ceroso. Esta elección refinada también tiene una mayor expansión cuando se hincha. Permanece estable cuando está congelado y es un excelente reemplazo para la maicena.
mochi es un famoso favorito japonés hecho de Mochiko , que es harina de arroz finamente molida. Utiliza arroz glutinoso de grano corto, dulce. Está muy alto en almidón y hace excelentes pasteles de arroz. Los platos favoritos de la India hechos con él incluyen idli, neer dosa y el delicioso gulab jamin.
La harina de arroz sigue preparándose tradicionalmente, independientemente de la aplicación final. Se retira la cáscara, y luego el arroz crudo se muele en un polvo fino. Aunque es más refinado, la cantidad utilizada en las recetas sigue siendo consistente con otras harinas.