米粉とは何ですか？

米粉は、歴史的に離乳食と、ライスクリシピー™などの世代間のお気に入りに使用されてきました。小麦粉よりも穏やかで軽く消化しやすく、グルテン不耐症の人のための優れた代替品です。

インド、日本、東南アジア、タイの定番である米粉は、主に麺、デザート、お菓子を作るために使用されます。 また、ソース、カスタード、グレービーにも優れた増粘剤です。

1980年代に、西側世界は米粉の価値を発見し、新しい用途での使用が劇的に増加し始めました。 大麦、綴り、ジャガイモ、キビの小麦粉も人気があり、それぞれに独自の利点があります。 ただし、この小麦粉は味の邪魔にならず、消化に対する消化に対する容易であり、小麦粉のレシピとの互換性を維持しているようです。

メーカーは、穀物、チップ、クラッカー、スナックに米粉を取り入れています。料理人とシェフは、の品質の軽さも発見しました小麦粉を米に置き換えるときの作品。 それをコーティングバッターとして使用することは、多くの鶏肉、魚、野菜の特徴的な料理の鍵となっています。

伝統的なレシピで特定のテクスチャーと密度を達成するために、いくつかの品種の環が使用されています。 長い穀物米は小麦粉の標準です。 パンコ料理は、この新しいトレンドを使用して再発明されています。 バッターは、使用する小麦粉の種類に応じて、さまざまな密度で調製でき、揚げ、炒め、焼きます。

中穀物米粉は、標準的な小麦粉よりも軽いテクスチャーまたは腫れた膨張を必要とするレシピで使用できます。 増粘剤として使用すると、うまく機能します。最も軽いテクスチャー粉はワックス状のご飯から来ています。 この洗練された選択は、膨らんだときにもより大きな拡大をもたらします。 凍結すると安定したままで、コーンスターチの優れた代替品です。

モチは、日本の有名なお気に入りです mochiko 、細い粉砕された米粉です。 それは、短粒の甘い、もち米を使用しています。 澱粉が非常に高く、優れたライスケーキを作ります。 インドで作られたお気に入りの料理には、Idli、Neer Dosa、The Delicious Gulab Jaminが含まれます。

米粉は、最終用途に関係なく、伝統的に準備され続けています。 殻は除去され、生米は細かい粉末に粉砕されます。 より洗練されていますが、レシピで使用される量は他の小麦粉と一致しています。