Co je rýžová mouka?

Rýžová mouka byla historicky používána v dětských výživách a několika mezigeneračních favoritách, jako je Rice Krispies ™. Je mírnější, lehčí a snadnější trávit než pšeničná mouka a je skvělou náhradou za netolerantní lepek.

Staple v Indii, Japonsku, jihovýchodní Asii a Thajsku, rýžová mouka se používá hlavně k výrobě nudlí, dezertů a sladkostí. Je to také vynikající zahušťovače pro omáčky, krémy a gravies.

V 80. letech západní svět objevil hodnotu rýžové mouky a použití v nových aplikacích začalo dramaticky růst. Ječmen, hláskovaný, brambory a proso se také staly populárními, každý se svými jedinečnými výhodami. Zdá se však, že tato mouka je méně rušivá pro chuť a snazší při trávení, přičemž zachovává kompatibilitu s recepty na mouku pšeničnou moukou. Kuchaři a kuchaři také objevili lehkost kvalityJejich výtvory při výměně mouky pšenice rýží. Jeho použití jako povlakového těsta se stalo klíčem k mnoha kuřecím, rybám a zeleninovým podpisovým pokrmům.

Několik odrůd RICES se používá k dosažení specifických textur a hustot v tradičních receptech. Dlouhá zrnná rýže je standardem pro mouku. Pomocí Panko byla znovu objevena pomocí tohoto nového trendu. Těsto může být připraveno v různých hustotách, v závislosti na typu použité mouky, poté hluboce smažené, restované nebo pečené.

Mouka se středně zrnitím může být použita v receptech, které vyžadují lehčí texturu nebo expanzi na puffieru než standardní mouka. Při používání jako zahušťovače to funguje lépe. Nejlehčí texturovaná mouka pochází z voskové rýže. Tato rafinovaná volba má také větší expanzi, když se nafoukne. Když je zmrazen, zůstává stabilní a je vynikající náhradou za kukuřičný škrob.

mochi je slavný japonský favorit vyrobený z mochiko , což je jemně frézovaná rýžová mouka. Používá krátkozrnnou, sladkou, lepkavou rýži. Je velmi vysoký v škrobu a vyrábí vynikající rýžové koláče. Mezi oblíbené jídla z Indie patří Idli, Neer Dosa a Delicious Gulab Jamin.

Rýžová mouka se nadále tradičně připravuje, bez ohledu na konečnou aplikaci. Slupka je odstraněna a poté je surová rýže rozložena do jemného prášku. Ačkoli je to rafinovanější, množství použité v receptech zůstává v souladu s jinými mouky.