Wat is rijstmeel?

Rijstmeel is historisch gebruikt in babyvoeding en een paar intergenerationele favorieten, zoals Rice Krispies ™. Het is milder, lichter en gemakkelijker te verteren dan tarwebloem en is een geweldige vervanging voor mensen die glutenintolerant zijn.

Een nietje in India, Japan, Zuidoost -Azië en Thailand, rijstmeel wordt voornamelijk gebruikt voor het maken van noedels, desserts en snoep. Het is ook een uitstekende verdikkingsmiddel voor sauzen, vla en jus.

In de jaren 1980 ontdekte de westerse wereld de waarde van rijstmeel en het gebruik in nieuwe toepassingen begon dramatisch te groeien. Barley, gespeld, aardappel- en gierstmeel zijn ook populair geworden, elk met hun unieke voordelen. Deze bloem lijkt echter minder opdringerig te zijn voor de smaak en gemakkelijker op de spijsvertering, met behoud van compatibiliteit met tarwebloemrecepten.

Fabrikanten nemen rijstmeel op in granen, chips, crackers en snacks. Cooks en chefs ontdekten ook de lichtheid van de kwaliteit van de kwaliteitHun creaties vervangen bij het vervangen van tarwebloem door rijst. Het gebruik ervan als coatingbeslag is de sleutel geworden tot veel kip, vis- en groentesignatuurgerechten.

Verschillende variëteiten van rices worden gebruikt om specifieke texturen en dichtheden in traditionele recepten te bereiken. Lange graanrijst is de standaard voor bloem. Panko -gerechten zijn opnieuw uitgevonden met behulp van deze nieuwe trend. Het beslag kan in verschillende dichtheden worden bereid, afhankelijk van het gebruikte type bloem, vervolgens gefrituurd, gebakken of gebakken.

Gemiddelde korrelrijstmeel kan worden gebruikt in recepten die een lichtere textuur of bluffer -expansie vereisen dan standaardmeel. Het werkt beter bij het gebruik als een verdikkingsmiddel. De lichtste textureerde bloem komt van wasachtige rijst. Deze verfijnde keuze heeft ook een grotere expansie wanneer gepoft. Het blijft stabiel wanneer het bevroren is en is een uitstekende vervanging voor maïzena.

Mochi is een beroemde Japanse favoriet gemaakt van gemaakt van Mochiko , dat fijn gemalen rijstmeel is. Het maakt gebruik van kortkorrelige, zoete, kleefrijst. Het bevat een zeer hoog zetmeel en maakt uitstekende rijstwafels. Favoriete gerechten uit India die ermee zijn gemaakt, zijn Idli, Neer Dosa en de heerlijke Gulab Jamin.

rijstmeel blijft traditioneel bereid, ongeacht de uiteindelijke toepassing. De schil wordt verwijderd en vervolgens wordt de rauwe rijst gemalen in een fijn poeder. Hoewel het meer verfijnd is, blijft de in recepten die in recepten worden gebruikt consistent met andere bloem.