Hvad er rismel?
rismel er blevet brugt historisk i babymad og et par intergenerationelle favoritter, såsom Rice Krispies ™. Det er mildere, lettere og lettere at fordøje end hvedemel og er en stor erstatning for mennesker, der er glutenintolerante.
En hæfteklam i Indien, Japan, Sydøstasien og Thailand, riskelet bruges hovedsageligt til fremstilling af nudler, desserter og slik. Det er også en fremragende fortykningsmiddel til saucer, vaniljesaus og gravier.
I 1980'erne opdagede den vestlige verden værdien af rismel, og brugen i nye applikationer begyndte at vokse dramatisk. Byg, stavet, kartoffel og hirse mel er også blevet populære, hver med deres unikke fordele. Imidlertid ser dette mel ud til at være mindre påtrængende for smagen og lettere ved fordøjelsen, mens det opretholder kompatibilitet med hvedemelopskrifter.
Producenter inkorporerer rismel i korn, chips, kiks og snacks. Kokke og kokke opdagede også letheden i kvaliteten afDeres kreationer, når de udskifter hvedemel med ris. Brug af den som en belægningsdej er blevet nøglen til mange kylling-, fisk- og grøntsagssignaturretter.
Flere sorter af ris bruges til at udføre specifikke strukturer og densiteter i traditionelle opskrifter. Lang kornris er standarden for mel. Panko -retter er blevet genopfundet ved hjælp af denne nye tendens. Dejen kan tilberedes i forskellige densiteter, afhængigt af den anvendte type mel, derefter frituret, stegt, sauteret eller bagt.
Medium kornrismel kan bruges i opskrifter, der kræver en lettere struktur eller puffierudvidelse end standardmel. Det fungerer bedre, når du bruger som en fortykningsmiddel. Den letteste strukturerede mel kommer fra voksagtig ris. Dette raffinerede valg har også større ekspansion, når den er pustet. Det forbliver stabilt, når det er frosset og er en fremragende erstatning for Cornstarch.
mochi er en berømt japansk favorit lavet af mochiko , som er fint formalet rismel. Den bruger kortkornet, sød, glutinøs ris. Det er meget højt i stivelse og skaber fremragende riskager. Favoritretter fra Indien lavet med det inkluderer IDLI, Neer Dosa og den lækre Gulab Jamin.
rismel er fortsat forberedt traditionelt, uanset den endelige anvendelse. Husken fjernes, og derefter formales den rå ris i et fint pulver. Selvom det er mere raffineret, forbliver den mængde, der bruges i opskrifter, i overensstemmelse med andre mel.