Hvad er åben kedel konserves?

Åbn kedel Canning er en metode til konservering af fødevarer, der involverer at sætte kogende mad i ekstremt varme krukker og derefter forsegle dem. Denne metode til konserves er ikke anbefalet af adskillige fødevaresikkerhedsorganisationer, herunder det amerikanske landbrugsministerium. Det kan dog hjælpe med at forstå, hvad processen er, fordi dette vil gøre det nemt at identificere og undgå. Som et alternativ bør kokke overveje at konservere i en trykkoger eller i et kogende vandbad, da disse to metoder er meget sikrere.

I åben kedel -konserves bruges en gryde til at opvarme den mad, der bliver dåse, såsom tomatsauce, mens konserves, ringe og låg opbevares i en gryde med kogende vand. Kokken fjerner en krukke ad gangen, fylder den med kogende mad og forsegler den hurtigt og sætter den til side for at afkøle. Når den er helt afkølet, kan konservesringen i teorien fjernes, selvom mange mennesker kan lide at lade den være tændt.

Nogle mennesker bruger dette som en genvejsmetode, fordidet er hurtigt. Hvis du planlægger at køle eller fryse maden bagefter, er Open Kettle Canning en acceptabel teknik. For langvarig konservering og konservering ved stuetemperatur er det imidlertid ikke en sikker konservesmetode. Opskrifter, der anbefaler denne konserveseknik, skal ses med mistanke.

Det primære problem med denne konservesmetode er, at den ikke hæver temperaturen på fødevarer nok til at eliminere mange skadelige organismer. I en trykkoger eller Canning Bath hæves og holdes maden ved en høj temperatur, hvilket sikrer selv distribution af varme, og dette dræber de fleste organismer, der kan være potentielt skadelige. Åben kedel, der også efterlader en række muligheder for forurening.

MLoppy Cooks. Under normale omstændigheder, hvis der indføres en lille smule bakterier i en krukke, mens maden pakkes, er det ikke en grund til bekymring, fordi bakterierne vil blive dræbt, når krukken koges igen. Der er dog ingen anden chancer for at slippe af med bakterier, skimmel og svampe i åben kedel, og som et resultat er der en høj risiko for, at maden vil gå dårligt, især hvis den holdes ved stuetemperatur.