Wat is Open Kettle Canning?

Open Kettle Canning is een methode voor het behoud van voedsel waarbij kokend voedsel in extreem hete potten wordt geplaatst en vervolgens wordt verzegeld. Deze inblikingsmethode is niet aanbevolen door tal van organisaties voor voedselveiligheid, waaronder het Amerikaanse ministerie van Landbouw. Het kan echter helpen om te begrijpen wat het proces is, omdat dit het gemakkelijk maakt om te identificeren en te vermijden. Als alternatief moeten koks inblik in een snelkookpan of in een kokend waterbad overwegen, omdat deze twee methoden veel veiliger zijn.

In open ketelblikken wordt één pot gebruikt om het voedsel te verwarmen dat wordt ingeblikt, zoals tomatensaus, terwijl inblikpotten, ringen en deksels worden bewaard in een pot kookwater. De kok verwijdert één pot tegelijk, vult deze met kokend voedsel en sluit het snel af en legt het opzij om af te koelen. Eenmaal volledig afgekoeld, kan de conservenring in theorie worden verwijderd, hoewel veel mensen het graag achterlaten.

Sommige mensen gebruiken dit als een snelkoppeling, omdathet is snel. Als u van plan bent om het voedsel achteraf te koelen of te bevriezen, is Open Kettle Canning een acceptabele techniek. Voor behoud en behoud op lange termijn bij kamertemperatuur is het echter geen veilige conservenmethode. Recepten die deze conserventechniek aanbevelen, moeten met argwaan worden bekeken.

Het primaire probleem met deze conservenmethode is dat het de temperatuur van het voedsel niet voldoende verhoogt om veel schadelijke organismen te elimineren. In een snelkookpan of inblikken wordt het voedsel opgevoed en op een hoge temperatuur gehouden, waardoor zelfs warmteverdeling zorgt, en dit doodt de meeste organismen die potentieel schadelijk kunnen zijn. Open Kettle Canning laat ook een aantal mogelijkheden voor verontreiniging achter.

Organismen kunnen worden getrokken uit de toonbank of gereedschap die bijvoorbeeld worden gebruikt om het voedsel en de pot te hanteren, en ze kunnen ook worden geïntroduceerd in de pot die wordt gebruikt om de potten met S te kokenloppy koks. Onder normale omstandigheden, als een beetje bacteriën in een pot worden geïntroduceerd terwijl het voedsel wordt verpakt, is het geen reden tot bezorgdheid, omdat de bacteriën worden gedood wanneer de pot opnieuw wordt gekookt. Er zijn echter geen tweede kansen om bacteriën, schimmel en schimmels in open ketelblikken te verwijderen, en als gevolg daarvan is er een hoog risico dat het voedsel slecht zal worden, vooral als het bij kamertemperatuur wordt gehouden.