Vad är öppen vattenkokare?

Öppen vattenkokare konservering är en metod för livsmedelsbevarande som innebär att lägga kokande mat i extremt heta burkar och sedan försegla dem. Denna metod för konservering rekommenderas inte av många livsmedelssäkerhetsorganisationer, inklusive USA: s jordbruksdepartement. Det kan dock hjälpa till att förstå vad processen är eftersom det kommer att göra det enkelt att identifiera och undvika. Som ett alternativ bör kockar överväga att konservera i en tryckkokare eller i ett kokande vattenbad, eftersom dessa två metoder är mycket säkrare.

I öppen vattenkokare, används en kruka för att värma maten som är konserverad, såsom tomatsås, medan konservering av burkar, ringar och lock hålls i en kruka med kokande vatten. Kocken tar bort en burk åt gången, fyller den med kokande mat och förseglar snabbt den och lägger den åt sidan för att svalna. När den väl har kylts helt kan konserveringsringen i teorin tas bort, även om många gillar att lämna den på.

Vissa människor använder detta som en genvägsmetod, fördet är snabbt. Om du planerar att kyla eller frysa maten efteråt är öppen vattenkonka en acceptabel teknik. För långvarig bevarande och bevarande vid rumstemperatur är det emellertid inte en säker konserveringsmetod. Recept som rekommenderar denna konserveringsteknik bör ses med misstänksamhet.

Det primära problemet med denna konserveringsmetod är att den inte höjer temperaturen på maten tillräckligt för att eliminera många skadliga organismer. I en tryckkokare eller konserveringsbad höjs maten och hålls vid en hög temperatur, vilket säkerställer till och med fördelning av värme, och detta dödar majoriteten av organismer som kan vara potentiellt skadliga. Öppen vattenkontering lämnar också ett antal möjligheter för förorening.

organismer kan dras från disk eller verktyg som används för att hantera maten och burken, till exempel, och de kan också införas i potten som används för att koka burkarna vid sLoppy kockar. Under normala omständigheter, om lite bakterier införs i en burk medan maten packas, är det inte en anledning till oro, eftersom bakterierna kommer att dödas när burken kokas igen. Det finns emellertid inga andra chanser för att bli av med bakterier, mögel och svampar i öppen vattenkokare, och som ett resultat finns det en hög risk att maten kommer att gå dåligt, särskilt om den hålls vid rumstemperatur.