Cos'è il conserve di bollitore aperto?
Il conserve del bollitore aperto è un metodo di conservazione degli alimenti che prevede di mettere il cibo bollente in barattoli estremamente caldi e quindi sigillarli. Questo metodo di inscatolamento non è consigliato da numerose organizzazioni di sicurezza alimentare, tra cui il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. Tuttavia, può aiutare a capire quale sia il processo perché ciò renderà facile identificare ed evitare. In alternativa, i cuochi dovrebbero prendere in considerazione il conserve in una pentola a pressione o in un bagno d'acqua bollente, poiché questi due metodi sono molto più sicuri.
Nel conserve di bollitore aperto, una pentola viene utilizzata per riscaldare il cibo che viene in scatola, come la salsa di pomodoro, mentre i barattoli, gli anelli e i collegamenti sono tenuti in una pista di acqua bollente. Il cuoco rimuove un barattolo alla volta, lo riempie di cibo bollente e lo sigilla rapidamente, mettendolo da parte per raffreddare. Una volta completamente raffreddato, in teoria l'anello di inscatolamento può essere rimosso, anche se a molte persone piace lasciarlo acceso.
Alcune persone lo usano come metodo di scelta rapida, perchéè veloce. Se si prevede di refrigerazione o congelamento del cibo in seguito, l'apertura del bollitore aperto è una tecnica accettabile. Tuttavia, per la conservazione e la conservazione a lungo termine a temperatura ambiente, non è un metodo di consumo sicuro. Ricette che raccomandano questa tecnica di conserve dovrebbe essere visualizzata con sospetto.
Il problema principale con questo metodo di inscatolamento è che non aumenta abbastanza la temperatura del cibo da eliminare molti organismi dannosi. In una pentola a pressione o un bagno di inscatolamento, il cibo viene sollevato e tenuto ad alta temperatura, garantendo una distribuzione uniforme del calore, e questo uccide la maggior parte degli organismi che potrebbero essere potenzialmente dannosi. Il conserve del bollitore aperto lascia anche una serie di opportunità di contaminazione.
Gli organismi possono essere estratti dal bancone o strumenti utilizzati per gestire il cibo e il barattolo, per esempio, e possono anche essere introdotti nella pentola usata per bollire i barattocuochi loppy. In circostanze normali, se un po 'di batteri viene introdotto in un barattolo mentre il cibo viene imballato, non è motivo di preoccupazione, perché i batteri verranno uccisi quando il barattolo viene bollito. Tuttavia, non ci sono seconde possibilità di sbarazzarsi di batteri, muffe e funghi nell'accomandazione del bollitore aperto, e di conseguenza c'è un alto rischio che il cibo vada male, soprattutto se è tenuto a temperatura ambiente.