Hva er åpen vannkoker?

Åpen vannkoker er en metode for bevaring av mat som innebærer å sette kokende mat i ekstremt varme krukker og deretter forsegle dem. Denne metoden for hermetisering er ikke anbefalt av en rekke matsikkerhetsorganisasjoner, inkludert USAs landbruksdepartement. Imidlertid kan det bidra til å forstå hva prosessen er fordi dette vil gjøre det enkelt å identifisere og unngå. Som et alternativ, bør kokker vurdere hermetikk i en trykkoker eller i et kokende vannbad, ettersom disse to metodene er mye tryggere.

I åpen vannkoker kan en gryte brukt til å varme opp maten som blir hermetisert, for eksempel tomatsaus, mens hermetisering av krukker, ringer og lokk holdes i en gryte med boilende vann. Kokken fjerner en krukke om gangen, fyller den med kokende mat og forsegler den raskt, og legger den til side for å avkjøle. Når den er helt avkjølt, kan hermetikkingen i teorien fjernes, selv om mange mennesker liker å la den være på.

Noen mennesker bruker dette som en snarvei -metode, fordidet er raskt. Hvis du planlegger å kjøling eller fryse maten etterpå, er åpen vannkoker en akseptabel teknikk. For langvarig bevaring og konservering ved romtemperatur er det imidlertid ikke en sikker hermetikkmetode. Oppskrifter som anbefaler denne hermeteknikken, bør sees med mistanke.

Det primære problemet med denne hermetikkmetoden er at den ikke øker temperaturen på maten nok til å eliminere mange skadelige organismer. I en trykkoker eller hermetikkbad blir maten hevet og holdes ved høy temperatur, noe som sikrer jevn fordeling av varme, og dette dreper flertallet av organismer som kan være potensielt skadelig. Åpen vannkoker etterlater også en rekke muligheter for forurensning.

organismer kan trekkes fra disken eller verktøyene som brukes til å håndtere maten og krukken, for eksempel, og de kan også introduseres i potten som brukes til å koke glassene med Sloppy kokker. Under normale omstendigheter, hvis det blir introdusert litt bakterier i en krukke mens maten blir pakket, er det ikke en grunn til bekymring, fordi bakteriene vil bli drept når krukken blir kokt igjen. Imidlertid er det ingen andre sjanser for å bli kvitt bakterier, mugg og sopp i åpen vannkoker, og som et resultat er det en høy risiko for at maten vil gå dårlig, spesielt hvis den holdes ved romtemperatur.