オープンケトルカニングとは何ですか？

Open Kettle Canningは、沸騰した食物を非常に熱い瓶に入れて密封する食物保存の方法です。この缶詰の方法は、米国農務省を含む多くの食品安全団体によって推奨されていません。ただし、プロセスが何であるかを理解するのに役立ちます。これにより、識別や回避が容易になるためです。別の方法として、料理人は圧力鍋または沸騰水浴で缶詰を検討する必要があります。これらの2つの方法ははるかに安全であるためです。料理人は一度に1つの瓶を取り外し、沸騰した食べ物で満たし、すぐに密封し、冷まして脇に置きます。完全に冷却されると、缶詰のリングは理論的には削除できますが、多くの人はそれを残したいと思っています。

これをショートカット方法として使用する人もいます。速いです。その後、冷蔵または凍結することを計画している場合、Open Kettle Canningは許容可能なテクニックです。ただし、室温での長期的な保存と保存の場合、安全な缶詰の方法ではありません。この缶詰のテクニックを推奨するレシピは、疑いで見る必要があります。

この缶詰の方法の主な問題は、多くの有害生物を排除するのに十分な食物の温度を上げることができないことです。圧力鍋または缶詰バスでは、食物が高温で飼育されて保持され、均等な熱の分布を確保し、これにより潜在的に有害な生物の大部分を殺します。オープンケトルキャニングも汚染の機会をいくつか残します。

たとえば、

生物は、食物や瓶の扱いに使用されるカウンターまたはツールから引っ張ることができます。Loppy Cooks。通常の状況では、食物が詰め込まれている間に細菌が瓶に導入された場合、瓶が再び沸騰したときに細菌が殺されるため、それは懸念の原因ではありません。ただし、開いたケトル缶詰で細菌、カビ、菌類を取り除くための二度目のチャンスはありません。その結果、特に室温で保持される場合、食品が悪くなるというリスクが高くなります。