Qu'est-ce que l'Open Kettle Canning?
La mise en conserve de la bouilloire ouverte est une méthode de préservation des aliments qui implique de mettre des aliments bouillants dans des pots extrêmement chauds, puis de les sceller. Cette méthode de mise en conserve n'est pas recommandée par de nombreuses organisations de sécurité alimentaire, notamment le Département de l'agriculture des États-Unis. Cependant, il peut aider à comprendre ce qu'est le processus, car cela facilitera l'identification et l'éviter. En tant qu'alternative, les cuisiniers doivent considérer la mise en conserve dans un autocuiseur ou dans un bain-marie bouillonnant, car ces deux méthodes sont beaucoup plus sûres.
Dans la mise en conserve de la bouilloire ouverte, un pot est utilisé pour chauffer les aliments qui sont conservés, comme la sauce bouillante, tandis que les pots, les anneaux et les couvercles sont conservés dans une chute d'eau bouillante. Le cuisinier retire un pot à la fois, le remplit de nourriture bouillante et la scelle rapidement, la mettant de côté pour refroidir. Une fois totalement refroidie, l'anneau de conserve peut en théorie être supprimé, bien que de nombreuses personnes aiment la laisser.
Certaines personnes l'utilisent comme méthode de raccourci, carc'est rapide. Si vous prévoyez de réfrigérer ou de geler les aliments par la suite, la mise en conserve de la bouilloire ouverte est une technique acceptable. Cependant, pour la conservation et la conservation à long terme à température ambiante, ce n'est pas une méthode de mise en conserve sûre. Des recettes qui recommandent cette technique de mise en conserve doivent être consultées avec suspicion.
Le principal problème avec cette méthode de mise en conserve est qu'il n'augmente pas suffisamment la température des aliments pour éliminer de nombreux organismes nocifs. Dans un autocuiseur ou un bain de mise en conserve, la nourriture est élevée et maintenue à haute température, garantissant une répartition même de la chaleur, ce qui tue la majorité des organismes qui pourraient être potentiellement nocifs. Open Kettle Canning laisse également un certain nombre de possibilités de contamination.
Les organismes peuvent être tirés du comptoir ou des outils utilisés pour gérer la nourriture et le pot, par exemple, et ils peuvent également être introduits dans le pot utilisé pour faire bouillir les pots par SCooks Loppy. Dans des circonstances normales, si un peu de bactéries est introduite dans un pot pendant que la nourriture est emballée, ce n'est pas une préoccupation, car les bactéries seront tuées lorsque le pot est à nouveau bouilli. Cependant, il n'y a pas de seconde chance de se débarrasser des bactéries, des moisissures et des champignons en conserve de bouilloire ouverte, et en conséquence, il y a un risque élevé que la nourriture se tourne, surtout si elle est maintenue à température ambiante.