¿Qué es el enlatado de hervidor de hervidor abierto?
Open Kettle Canning es un método de preservación de alimentos que implica colocar alimentos hirviendo en frascos extremadamente calientes y luego sellarlos. Este método de enlatado no es recomendado por numerosas organizaciones de seguridad alimentaria, incluido el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Sin embargo, puede ayudar a comprender cuál es el proceso porque esto hará que sea fácil identificar y evitar. Como alternativa, los cocineros deben considerar el enlatado en una olla a presión o en un baño de agua hirviendo, ya que estos dos métodos son mucho más seguros.
En el enlatado de hervidor de agua, una olla se usa para calentar los alimentos que se están enlatando, como la salsa de tomate, mientras los jares, los anillos y los párnicos se mantienen en una olla de agua. El cocinero elimina un frasco a la vez, lo llena con comida hirviendo y lo sella rápidamente, dejándolo a un lado para que se enfríe. Una vez totalmente enfriado, el anillo de conservas se puede eliminar en teoría, aunque a muchas personas les gusta dejarlo encendido.
Algunas personas usan esto como un método de acceso directo, porquees rápido. Si planea refrigerar o congelar la comida después, Open Kettle Canning es una técnica aceptable. Sin embargo, para la preservación y preservación a largo plazo a temperatura ambiente, no es un método de enlatado seguro. Las recetas que recomiendan esta técnica de enlatado deben verse con sospecha.
El principal problema con este método de enlatado es que no eleva la temperatura de los alimentos lo suficiente como para eliminar muchos organismos dañinos. En una olla a presión o un baño de enlatado, los alimentos se elevan y se mantienen a alta temperatura, asegurando una distribución incluso de calor, y esto mata a la mayoría de los organismos que podrían ser potencialmente dañinos. Open Kettle Canning también deja una serie de oportunidades de contaminación.
Los organismos se pueden sacar del mostrador o las herramientas utilizadas para manejar la comida y el frasco, por ejemplo, y también se pueden introducir en la olla utilizada para hervir los frascos por SLoppy Cooks. En circunstancias normales, si se introduce un poco de bacterias en un frasco mientras se llena los alimentos, no es motivo de preocupación, porque la bacteria se matará cuando el frasco se hunda nuevamente. Sin embargo, no hay segundas posibilidades de deshacerse de las bacterias, el moho y los hongos en el enlatado de hervidor de agua, y como resultado existe un alto riesgo de que la comida salga mal, especialmente si se mantiene a temperatura ambiente.