Co je otevřená konzervativní konzervy?

Open Cottle Canning je metoda konzervace potravin, která zahrnuje vložení vroucího jídla do extrémně horkých nádobců a poté je utěsnění. Tato metoda konzervování se nedoporučuje od mnoha organizací pro bezpečnost potravin, včetně ministerstva zemědělství Spojených států. Může však pomoci pochopit, jaký je tento proces, protože to usnadní identifikaci a vyhýbání se. Jako alternativu by kuchaři měli zvážit konzervování v tlakovém vařiči nebo ve vroucí vodní lázni, protože tyto dvě metody jsou mnohem bezpečnější. Kuchař odstraní jednu nádobu najednou, naplní ji vroucím jídlem a rychle ji utěsňuje a odloží ji stranou, aby vychladl. Jakmile je zcela ochlazen, může být konzervovaný prsten teoreticky odstraněn, i když mnoho lidí to ráda nechává.

Někteří lidé to používají jako metodu zkratky, protožeje to rychlé. Pokud plánujete poté, co jste v chladu nebo zmrazení jídla, otevřená konzervativní konzervování je přijatelnou technikou. Pro dlouhodobé zachování a ochranu při pokojové teplotě však nejedná se o bezpečný způsob konzervování. Recepty, které doporučují tuto techniku ​​konzervování, by měly být prohlíženy s podezřením.

Primárním problémem této metody konzervování je to, že nezvyšuje teplotu potravy natolik, aby eliminoval mnoho škodlivých organismů. V tlakovém vařiči nebo konzervované lázni se jídlo zvyšuje a drží při vysoké teplotě, což zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla, což zabíjí většinu organismů, které by mohly být potenciálně škodlivé. Otevřená konzervativní konzervace také ponechává řadu příležitostí pro kontaminaci.

Organismy mohou být vytaženy z pultu nebo nástrojů používaných například k manipulaci s jídlem a nádobou a mohou být také zavedeny do hrnce používaného k vaření sklenic pomocí sLoppy Cooks. Za normálních okolností, pokud je do nádoby zaveden trochu bakterií, když je jídlo zabaleno, není to důvod k obavám, protože bakterie budou zabity, když se nádoba znovu vaří. Neexistují však žádné druhé šance na zbavení bakterií, plísní a hub v otevřeném konzervovaném konvici a v důsledku toho existuje vysoké riziko, že jídlo bude špatné, zejména pokud je drženo při pokojové teplotě.