Jaké jsou nejlepší náhradníky za hvězdný anýz?
Star Anise je výrazné koření používané v široké škále jídel, včetně polévek, koření masa, sušenek a zmrzliny. Obecně se toto sušené ovoce používá v čínských jídlech celé nebo na zem. Bohužel, koření není vždy snadné najít a může to být drahé. Existuje určitá koření, která se přibližují její plíživé lékořice. Můžete je použít jako náhradníky, aniž byste ohrozili celkovou chuť vašeho jídla. Je to proto, že jedním z pěti koření je anýz. Když nahradíte pět kořenícího prášku, ve skutečnosti snižujete množství jedné složky a přidáváte další příchutě. Přidané tóny skořice, hřebíčku, pepře Szechuan a fenyklu doplňují anýz a vytvářejí hru chutí. Chuť nemusí být stejná jako původní jídlo, ale možná zjistíte, že kombinace koření přidává hloubku a jemnost.
Další možností je semeno anýzu. Navzdory podobnosti jejich jmen tyto dvě koření pocházejí ze stejných nebo dokonce souvisejících rostlin; Odpovídající jména odkazují na podobnost v chuti semene anýzu a ovoce ve tvaru hvězd. Oba mají lékořice a hořké tóny, ale anýz je mnohem silnější než semeno anýzu. Anise je k dispozici v několika formách, které mají různé úrovně chuti. Celá semena jsou nejslabší, následují pozemní semena, extrakt a éterický olej - jedna část éterického oleje se rovná extraktu se čtyřmi díly nebo asi osmi díly semen.
Můžete také nahradit anýz Star Fennel Seed, které sdílí charakteristickou lékořici. Fennel je však ve srovnání s anýzem sladký. Postrádá hořké poznámky a jeho lékořice je mnohem slabší.
Při nahrazení ingrediencí má většina náhradníků slabší příchutě než anýz, takže možná budete potřebovat více z nichn částka požadovaná v receptu. To však záleží na formě, kterou měla hvězda mít. Pokud recept vyžaduje broušení koření, chuť by měla být silnější, než kdyby vás požádala, abyste během vaření přidali hvězdy a poté je odstranili. Experimentujte s různým množstvím náhradníka, dokud nenajdete ten, který na vás chutná.
Pokud chcete vyzkoušet skutečnou věc, zkontrolujte anýz supermarketu. Ačkoli je běžně spojen s čínskou kuchyní, může být zásobena mexickými potravinami, jako jsou sušené chilli. Může být také k dispozici v asijských obchodech s potravinami. Pokud je cena překážkou, hledejte spíše rozbité kusy než celé hvězdy, protože se prodávají za nižší ceny. Mějte však na paměti, že rozbité kousky ztrácejí chuť rychleji než celé ovoce.
Při sušení vlastního ovoce může být lákavé, pokud máte přístup k jedné z rostlin, buďte opatrní a zajistěte, abyste měli čínskou rozmanitost ovoce. Japonská rostlina Anise Star Anise nese ovoce thAT má podobný vzhled jako čínské koření a někteří lidé je omylem usušili a použili je v čaji. Jsou však vysoce jedovaté. Existuje také americká rozmanitost anýzu, která nese nepoživatelné ovoce.