Cos'è la farina di riso?
La farina di riso è stata usata storicamente negli alimenti per bambini e in alcuni preferiti intergenerazionali, come Rice Krispies ™. È più mite, più leggero e più facile da digerire rispetto alla farina di grano ed è un grande sostituto per le persone intolleranti al glutine.
Un punto fermo in India, Giappone, Sud -est asiatico e Tailandia, la farina di riso è utilizzata principalmente per fare noodles, dessert e dolci. È anche un eccellente addensante per salse, creme e sughi.
Negli anni '80, il mondo occidentale ha scoperto il valore della farina di riso e l'uso in nuove applicazioni ha iniziato a crescere drammaticamente. Anche l'orzo, la farina di patate e il miglio sono diventate popolari, ognuna con i loro vantaggi unici. Tuttavia, questa farina sembra essere meno invadente per il gusto e più facile per la digestione, pur mantenendo la compatibilità con le ricette di farina di grano.
I produttori incorporano farina di riso in cereali, patatine, cracker e snack. Cuochi e chef hanno anche scoperto la leggerezza della qualità dile loro creazioni quando si sostituiscono la farina di grano con il riso. Usandolo come pastella di rivestimento è diventato la chiave per molti piatti di firma di pollo, pesce e verdure.
Vengono utilizzate diverse varietà di retroni per realizzare trame e densità specifiche nelle ricette tradizionali. Il riso a grana lungo è lo standard per la farina. I piatti di panko sono stati reinventati usando questa nuova tendenza. La pastella può essere preparata in una varietà di densità, a seconda del tipo di farina utilizzata, quindi fritta, saltata o cotta.
La farina di riso a grana media può essere utilizzata in ricette che richiedono una consistenza più leggera o un'espansione più gonfia della farina standard. Funziona meglio quando si utilizza come addensante. La farina testurizzata più leggera proviene da riso ceroso. Questa scelta raffinata ha anche una maggiore espansione quando è gonfia. Rimane stabile quando congelato ed è un eccellente sostituto per l'amido di mais.
mochi è un famoso favorito giapponese fatto da Mochiko , che è farina di riso finemente fresata. Usa riso corto, dolce e glutinoso. È molto ricco di amido e produce eccellenti torte di riso. I piatti preferiti dall'India fatti con esso includono Idli, Neer Dosa e il delizioso Gulab Jamin.
La farina di riso continua ad essere preparata tradizionalmente, indipendentemente dall'applicazione finale. La buccia viene rimossa e quindi il riso crudo viene macinato in una polvere fine. Sebbene sia più raffinato, la quantità utilizzata nelle ricette rimane coerente con altre farine.