Qu'est-ce que la farine de riz?
La farine de riz a été utilisée historiquement dans les aliments pour bébés et quelques favoris intergénérationnels, tels que Rice Krispies ™. Il est plus doux, plus léger et plus facile à digérer que la farine de blé et est un grand substitut aux personnes intolérantes au gluten.
Un incontournable en Inde, au Japon, en Asie du Sud-Est et en Thaïlande, la farine de riz est principalement utilisée pour fabriquer des nouilles, des desserts et des bonbons. Il s'agit également d'un excellent épaississant pour les sauces, les calculs et les sautés.
Dans les années 1980, le monde occidental a découvert que la valeur de la farine de riz et l'utilisation dans de nouvelles applications ont commencé à augmenter considérablement. L'orge, l'épeautre, les farines de pommes de terre et de millet sont également devenues populaires, chacune avec leurs avantages uniques. Cependant, cette farine semble être moins intrusive pour le goût et plus facile pour la digestion, tout en maintenant la compatibilité avec les recettes de farine de blé.
Les fabricants intègrent la farine de riz dans les céréales, les frites, les craquelins et les collations. Les cuisiniers et les chefs ont également découvert la légèreté de la qualité deleurs créations lors du remplacement de la farine de blé par du riz. L'utiliser comme pâte à revêtement est devenue la clé de nombreux plats de poulet, de poisson et de légumes.
Plusieurs variétés de Rices sont utilisées pour accomplir des textures et des densités spécifiques dans les recettes traditionnelles. Le riz à grains longs est la norme pour la farine. Les plats de Panko ont été réinventés en utilisant cette nouvelle tendance. La pâte peut être préparée dans une variété de densités, selon le type de farine utilisée, puis frit, sautée ou cuite.
La farine de riz à grains moyens peut être utilisée dans les recettes nécessitant une texture plus légère ou une expansion plus avancée que la farine standard. Cela fonctionne mieux lors de l'utilisation comme épaississant. La farine texturée la plus légère provient du riz cireux. Ce choix raffiné a également une plus grande expansion lorsqu'il est gonflé. Il reste stable lorsqu'il est congelé et est un excellent remplacement pour la fécule de maïs.
Mochi est un célèbre favori japonais fabriqué mochiko , qui est une farine de riz finement broyée. Il utilise du riz gluant à grain court, doux et gluant. Il est très élevé dans l'amidon et fait d'excellents gâteaux de riz. Les plats préférés de l'Inde en préparent avec Idli, Neer Dosa et le délicieux Gulab Jamin.
La farine de riz continue d'être préparée traditionnellement, quelle que soit l'application finale. La balle est retirée, puis le riz brut est moulu en une fine poudre. Bien qu'il soit plus raffiné, la quantité utilisée dans les recettes reste cohérente avec d'autres farines.