Hva er rismel?
Rismel har blitt brukt historisk i babymat og noen få generasjonsfavoritter, for eksempel Rice Krispies ™. Det er mildere, lettere og lettere å fordøye enn hvetemel og er en stor erstatning for mennesker som er glutenintolerante.
En stift i India, Japan, Sørøst -Asia og Thailand, er rismel hovedsakelig brukt til å lage nudler, desserter og søtsaker. Det er også et utmerket fortykningsmiddel for sauser, vaniljesaus og gravier.
På 1980 -tallet oppdaget den vestlige verden verdien av rismel, og bruken i nye applikasjoner begynte å vokse dramatisk. Bygg, stavet, potet og hirse mel har også blitt populære, hver med sine unike fordeler. Imidlertid ser dette melet ut til å være mindre påtrengende for smaken og lettere på fordøyelsen, samtidig som det opprettholder kompatibilitet med hvetemeloppskrifter.
Produsenter har rismel i frokostblandinger, chips, kjeks og snacks. Kokker og kokker oppdaget også lettheten i kvaliteten påKreasjonene deres når de erstatter hvetemel med ris. Å bruke den som en beleggedeig har blitt nøkkelen til mange kylling-, fisk- og grønnsaksskadier.
Flere risvarianter brukes til å oppnå spesifikke teksturer og tettheter i tradisjonelle oppskrifter. Langkornsris er standarden for mel. Panko -retter er blitt gjenoppfunnet ved hjelp av denne nye trenden. Røren kan tilberedes i en rekke tettheter, avhengig av type mel som brukes, deretter frityrstekt, sautert eller bakt.
Medium korn rismel kan brukes i oppskrifter som krever en lettere tekstur eller puffere ekspansjon enn standard mel. Det fungerer bedre når du bruker som fortykningsmiddel. Det letteste strukturerte melet kommer fra voksaktig ris. Dette raffinerte valget har også større utvidelse når det er puffet. Det forblir stabilt når den er frosset og er en utmerket erstatning for maisstivelse.
Mochi er en kjent japansk favoritt laget av Mochiko , som er finfalt rismel. Den bruker kortkornet, søt, glutinøs ris. Den er veldig høyt i stivelse og lager utmerkede riskaker. Favorittretter fra India laget med den inkluderer Idli, Neer Dosa og den deilige Gulab Jamin.
Rismel fortsetter å være forberedt tradisjonelt, uavhengig av den endelige applikasjonen. Skallet fjernes, og deretter blir den rå risen malt til et fint pulver. Selv om det er mer raffinert, forblir mengden som brukes i oppskrifter i samsvar med andre mel.