¿Qué es Rinderbraten?
De todas las formas de cocinar el asado de carne conocido como Rump o Round, el método alemán de rinderbraten , o marinierter rinderbraten , se encuentra entre los más fiscales. Traducido como "asado de carne especiado", este método implica rellenar el corte con grasa de carne de cerdo y saltarla en un líquido infundido con sal, hojuelas de pimiento rojo, clavo, todas las especias y azúcar morena durante un mes y medio. Después de la salmuera, la carne se hierve y luego se hunde hasta que se cocina, luego se rocía con un poco de canela antes de golpear el plato.
El Rinderbraten no se levanta para ninguna comida vieja, ya que tiene un tiempo de preparación tan largo. En cambio, esta proteína se prepara con mayor frecuencia para las vacaciones y las celebraciones de cumpleaños. Es uno de varios platos asociados con el estilo de servicio grande en alemán Gasthaus , o casa de huéspedes en tazones grandes.
Se cree que este plato llegó a los Estados Unidos a través de Nashville, Tennessee. Según los amigos deLos archivos metropolitanos en Nashville, Spice Round llegaron por varios carniceros nacidos en alemanes, particularmente William Jacobs de Jacobs Packing Company. En 1948, después de aproximadamente un siglo de inmersión en las colonias americanas, la compañía de Jacobs enviaba hasta 40,000 libras (aproximadamente 18,144 kg) de Spice Round cada temporada, según la Sociedad Histórica.
Aunque existen variaciones, el método tradicional para hacer Rinderbraten implica primero cortar el corte magro del asado redondo y rellenarlo de grasa de cerdo que está sazonada con varias especias como clavos, todas las especias, canela y pimienta roja. Luego se prepara una solución de salmuera de agua, azúcar morena, melaza, sal de sal y sal. El líquido de salmuera se hierve y luego se enfría para disolver completamente los ingredientes.
La carne luego empapa durante tan solo tres semanas o hasta un mes y medio, a menudo envuelto en una quesocontener el relleno valioso. Después de la salmuera, la carne de res y parte del líquido de salpicaduras, y ocasionalmente vino tinto, se hierven. Luego a fuego lento durante unos 20 minutos hasta unas pocas horas para que la carne se cocine.
rinderbraten se sirve comúnmente con una salsa de carne y también spaetzle , un fideos de huevo bávaro bultos. Se pueden servir varias verduras para completar la comida también. Antes de golpear el plato, la carne está rociada con más canela y rodajas.