O que é Rinderbraten?

De todas as maneiras de cozinhar o assado de carne conhecido como garupa ou redondo, o método alemão de rinderbraten , ou marinierter rinderbraten , está entre os mais históricos. Traduzido como "assado de carne temperado", esse método envolve encher o corte com gordura de carne de porco e saltá -lo em um líquido infundido com sal, flocos de pimenta vermelha, cravo, todo o tempero e açúcar mascavo por até um mês e meio. Após o salão, a carne é fervida e depois fervida até cozinhar, depois polvilhada com um pouco de canela antes de atingir o prato.

O rinderbraten não é preparado para nenhuma refeição antiga, pois tem um tempo de preparação tão longo. Em vez disso, essa proteína é mais frequentemente preparada para férias e comemorações de aniversário. É um dos vários pratos associados ao alemão gasthaus ou casa de hóspedes, estilo de serviço em tigelas grandes.

Acredita -se que este prato tenha chegado aos Estados Unidos por Nashville, Tennessee. De acordo com os amigos deArquivos metropolitanos em Nashville, Spice Round, chegou por meio de vários açougueiros nascidos na Alemanha, particularmente William Jacobs, da Jacobs Packing Company. Em 1948, após cerca de um século de imersão nas colônias americanas, a Jacobs's Company estava enviando até 40.000 libras (cerca de 18.144 kg) da rodada de especiarias a cada temporada, de acordo com a Sociedade Histórica.

Embora existam variações, o método tradicional de fazer rinderbraten envolve primeiro abrir o corte magro de assado redondo e enchê -lo cheio de gordura de porco que é temperada com várias especiarias, como cravo, todo o tempero, canela e pimenta vermelha. Em seguida, uma solução salmoura é preparada de água, açúcar mascavo, melaço, petre de sal e sal. O líquido da salmoura é fervido e depois resfriado para dissolver completamente os ingredientes.

A carne então absorve apenas três semanas ou até um mês e meio, frequentemente embrulhada em uma gazepara conter o recheio valioso. Após o salão, a carne e um pouco do líquido salmador - e ocasionalmente o vinho tinto - são trazidos para ferver. Em seguida, ele ferve por cerca de 20 minutos até algumas horas para que a carne seja cozida.

rinderbraten é comumente servido com um molho de carne e também spaetzle , um macarrão de ovo baviera irregular. Vários vegetais também podem ser servidos para completar a refeição. Antes de atingir o prato, a carne é polvilhada com mais canela e fatiada.