Vad är Rinderbraten?

av alla sätt att laga nötköttstekt som kallas rump eller runda, den tyska metoden enligt Rinderbraten , eller Marinierter Rinderbraten , är bland de mest förvarade. Översatt som "kryddat nötköttstek", denna metod innebär att fylla snittet med fläskfett och saltar det i en flytande infunderad med salt, röd paprika flingor, kryddnejlika, allt krydda och brunt socker så länge som en och en halv månad. Efter saltningen kokas köttet och sjunkas sedan tills den kokas igenom och strö sedan med en liten kanel innan den träffar plattan.

Rinderbraten piskas inte upp för någon gammal måltid, eftersom den har en så lång förberedelsetid. Istället är detta protein oftast förberett för semester och födelsedagsfirande. Det är en av flera rätter förknippade med den tyska Gasthaus eller pensionat, servicestil i stora skålar.

Det tros att denna maträtt kom till USA genom Nashville, Tennessee. Enligt vännerna tillMetropolitan Archives i Nashville, Spice Round anlände med flera tyskfödda slaktare, särskilt William Jacobs från Jacobs Packing Company. 1948, efter ungefär ett sekel av nedsänkning i de amerikanska kolonierna, levererade Jacobs företag så många som 40 000 kg (cirka 18 144 kg) krydd runt varje säsong, enligt det historiska samhället.

Även om variationer finns, involverar den traditionella metoden för att göra Rinderbraten först skära upp det magra snittet av rund stekt och fylla den full av fläskfett som är kryddad med olika kryddor som kryddnejlikor, all krydda, kanel och röd paprika. Sedan framställs en saltlösning av vatten, brunt socker, melass, salt petre och salt. Saltvätskan kokas och kyls sedan för att lösa ingredienserna helt.

Köttet suger sedan i så få som tre veckor eller så länge som en och en halv månad, ofta lindad i en ostdukatt innehålla värdefull fyllning. Efter saltningen tas nötköttet och en del av saltlycka vätskan - och ibland rött vin - till en koka. Den simmar sedan i cirka 20 minuter till så länge som några timmar för att köttet ska kokas igenom.

Rinderbraten serveras vanligtvis med en nötköttsås och även Spaetzle , en klumpig bayerisk äggnudel. Olika grönsaker kan serveras för att runda ut måltiden också. Innan den träffar plattan strö med mer kanel och skivad.