Wat is Rinderbraten?
Van alle manieren om het rundvlees geroosterd te koken dat bekend staat als Rump of Round, is de Duitse methode van Rinderbraten , of Marinierter Rinderbraten , is een van de meest legendarische. Vertaald als "gekruid rundvlees geroosterd", deze methode omvat het vullen van de gesneden met varkensvet en het pekelen in een vloeistof doordrenkt met zout, rode pepervlokken, kruidnagel, alle kruiden en bruine suiker gedurende anderhalve maand. Na de pekel wordt het vlees gekookt en vervolgens gestoofd tot het gaar is, en vervolgens bestrooid met een beetje kaneel voordat het het bord raakt.
De Rinderbraten wordt niet opgezocht voor een oude maaltijd, omdat het zo'n lange bereidingstijd heeft. In plaats daarvan wordt dit eiwit meestal voorbereid op vakanties en verjaardagsvieringen. Het is een van de vele gerechten geassocieerd met de Duitse Gasthaus of pension, stijl van service in grote kommen.
Er wordt aangenomen dat dit gerecht naar de Verenigde Staten kwam via Nashville, Tennessee. Volgens de vrienden vanMetropolitan Archives in Nashville, Spice Round arriveerde via verschillende in Duitser geboren slagers, met name William Jacobs van de Jacobs Packing Company. In 1948, na ongeveer een eeuw van onderdompeling in de Amerikaanse koloniën, verzendde het bedrijf van Jacobs maar liefst 40.000 pond (ongeveer 18.144 kg) kruidenronde elk seizoen, volgens de Historical Society.
Hoewel er variaties bestaan, is de traditionele methode om RinderBraten te maken, het eerst opengesneden van de mager ronde gebraden en het vullen vol met varkensvet dat is gekruid met verschillende kruiden zoals kruidnagel, alle kruiden, kaneel en rode peper. Dan wordt een pekeloplossing bereid van water, bruine suiker, melasse, zout petre en zout. De pekelvloeistof wordt gekookt en vervolgens afgekoeld om de ingrediënten volledig op te lossen.
Het vlees weken dan slechts drie weken of zo lang anderhalve maand, vaak gewikkeld in een kaasdoekOm de waardevolle vulling te bevatten. Na de pekel wordt het rundvlees en een deel van de pekelvloeistof - en af en toe rode wijn - aan de kook gebracht. Het suddert dan ongeveer 20 minuten tot een paar uur voordat het vlees wordt gekookt.
Rinderbraten wordt vaak geserveerd met een runderjus en ook spaetzle , een klonterige Bavarian Egg -noedel. Verschillende groenten kunnen worden geserveerd om de maaltijd ook af te ronden. Voordat het het bord raakt, wordt het vlees besprenkeld met meer kaneel en gesneden.