Co je Rinderbraten?

Ze všech způsobů, jak vařit hovězí pečeně známé jako Rump nebo Round, německá metoda Rinderbraten nebo Marinierter Rinderbraten , patří mezi nejvíce skladovanější. Tato metoda, přeložena jako „kořeněná hovězí pečeně“, zahrnuje plnění řezu vepřovým tukem a přivádění do kapaliny naplněné solí, vločkami z červeného pepře, hřebíčky, koření a hnědý cukr tak dlouho a půl měsíce. Po zasílání se maso vaří a poté vařeno, dokud se nevaří, a poté se posypalo trochou skořice, než zasáhne talíř.

Rinderbraten není šlehan na žádné staré jídlo, protože má tak dlouhou dobu přípravy. Místo toho je tento protein nejčastěji připraven na svátky a oslavy narozenin. Je to jedno z několika jídel spojených s německým Gasthausem nebo penzionem, styl služby ve velkých miskách.

Předpokládá se, že toto jídlo přišlo do Spojených států prostřednictvím Nashvillu v Tennessee. Podle přátelMetropolitní archivy v Nashvillu, koření kořeně dorazily několika německými řezníky, zejména Williama Jacobse z balírny Jacobs. V roce 1948, po asi století ponoření do amerických kolonií, společnost Jacobsova společnost podle historické společnosti dodávala až 40 000 liber (asi 18 144 kg) koření.

Přestože existují variace, tradiční způsob výroby Rinderbraten zahrnuje nejprve rozřezávání štíhlého řezu kulaté pečeně a plnění plného vepřového tuku, které je kořeněno různými kořeními, jako je hřebíček, všechny koření, skořice a červené pepře. Poté se roztok solanky připravuje z vody, hnědého cukru, melasy, petre soli a soli. Kapalina solanky se vaří a poté se ochladí, aby se plně rozpustila ingredience.

Maso pak namočí pouhých tři týdny nebo déle jako měsíc a půl, často zabalené do tvarohovéobsahovat cennou nádivku. Po připevnění je hovězí maso a některé z břišní kapaliny - a občas červené víno - přivezeny k varu. Poté se ponoří asi 20 minut až do několika hodin, aby se maso vařilo.

Rinderbraten se běžně podává s hovězí omáčkou a také Spaetzle , hrudkovou bavorskou vaječnou nudle. K jídlu lze také podávat různé zeleniny. Než zasáhne talíř, maso je posypáno více skořice a nakrájeno na plátky.