Hva er Rinderbraten?

Av alle måter å tilberede storfesteken kjent som rumpe eller runde, er den tyske metoden til rinderbraten , eller marinierter rinderbraten , blant de mest store. Oversatt som "krydret storfekjøtt", innebærer denne metoden å fylle snittet med svinekjøttfett og salt det i en væske tilsatt salt, rød pepperflak, nellik, alt krydder og brunt sukker så lenge som halvannen måned. Etter saltlinjen blir kjøttet kokt og simmer deretter til det er gjennomstekt, og drysset deretter med litt kanel før det treffer tallerkenen.

rinderbraten er ikke pisket opp for noe gammelt måltid, siden det har en så lang forberedelsestid. I stedet er dette proteinet ofte forberedt på høytider og bursdagsfeiringer. Det er en av flere retter assosiert med den tyske gasthaus , eller pensjonatet, tjenestestil i store boller.

Det antas at denne retten kom til USA ved hjelp av Nashville, Tennessee. I følge vennene tilMetropolitan Archives i Nashville, Spice Round ankom ved flere tyskfødte slaktere, spesielt William Jacobs fra Jacobs Packing Company. I 1948, etter omtrent et århundre med fordypning i de amerikanske koloniene, sendte Jacobs 'selskap så mange som 40.000 kg (omtrent 18.144 kg) krydderrunde hver sesong, ifølge Historical Society.

Selv om variasjoner eksisterer, involverer den tradisjonelle metoden for å lage rinderbraten først å spiste opp det magre snittet av rundstekt og fylle det fullt av svinekjøttfett som er krydret med forskjellige krydder som nellik, alt krydder, kanel og rød pepper. Deretter tilberedes en saltoppløsning av vann, brunt sukker, melasse, salt petre og salt. Saltvæsken kokes og avkjøles deretter for å løse ingrediensene fullt ut.

Kjøttet suger deretter så få som tre uker eller så lenge som halvannen måned, ofte pakket inn i en osteklutå inneholde verdifull fylling. Etter saltlinjen blir storfekjøttet og noe av saltvæsken - og tidvis rødvin - koke. Den simmer deretter i omtrent 20 minutter til så lenge som noen timer for at kjøttet skal gjennomstilles.

rinderbraten serveres ofte med en storfsaus og også spaetzle , en klumpet bayersk eggnudel. Ulike grønnsaker kan også serveres til å runde måltidet. Før den treffer tallerkenen, drysses kjøttet med mer kanel og skiver.