Qu'est-ce que Rinderbraten?

De toutes les façons de cuire le rôti de boeuf connu sous le nom de croupe ou rond, la méthode allemande de Rinderbraten , ou Marinierter Rinderbraten , est parmi les plus légendaires. Traduit par «rôti de boeuf épicé», cette méthode implique la farcissement de la graisse de porc et le saumoussant dans un liquide infusé de sel, de flocons de poivron rouge, de clous de girofle, d'épices et de cassonade pendant aussi longtemps et demi. Après le saumurage, la viande est bouillie puis mijotée jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis saupoudrée d'un peu de cannelle avant qu'il ne frappe l'assiette.

Le Rinderbraten n'est pas fouetté pour un vieux repas, car il a un temps de préparation si long. Au lieu de cela, cette protéine est le plus souvent préparée pour les vacances et les célébrations d'anniversaire. Il s'agit de l'un des nombreux plats associés au style de service allemand gasthaus , ou maison d'hôtes dans de grands bols.

On pense que ce plat est venu aux États-Unis par Nashville, Tennessee. Selon les amis deLes archives métropolitaines de Nashville, Spice Round sont arrivées par plusieurs bouchers d'origine allemande, en particulier William Jacobs de la Jacobs Packing Company. En 1948, après environ un siècle d'immersion dans les colonies américaines, la société de Jacobs expédiait jusqu'à 40 000 livres (environ 18 144 kg) d'épices à chaque saison, selon la Société historique.

Bien qu'il existe des variations, la méthode traditionnelle de fabrication de Rinderbraten implique d'abord l'ouverture de la coupe maigre de rôti rond et de la farcir de graisse de porc qui est assaisonnée avec diverses épices comme des gousses, toutes les épices, la cannelle et le poivron rouge. Ensuite, une solution de saumure est préparée à l'eau, à la cassonade, à la mélasse, au salon de sel et au sel. Le liquide de saumure est bouilli puis refroidi pour dissoudre complètement les ingrédients.

La viande trempe ensuite pendant aussi peu que trois semaines ou aussi longs qu'un mois et demi, souvent enveloppées dans une étaminepour contenir la farce précieuse. Après le saumurage, le bœuf et une partie du liquide de saumurage - et parfois du vin rouge - sont amenés à ébullition. Il mijote ensuite environ 20 minutes jusqu'à quelques heures pour que la viande soit cuite.

Rinderbraten est couramment servi avec une sauce de boeuf et aussi spaetzle , une nouille d'oeuf bavaroise. Divers légumes peuvent également être servis pour compléter le repas. Avant qu'il ne frappe l'assiette, la viande est saupoudrée de plus de cannelle et tranchée.