Cos'è Rinderbraten?
Di tutti i modi per cucinare l'arrosto di manzo noto come groppa o rotondo, il metodo tedesco di Rinderbraten o marinier rinderbraten , è tra i più leggeri. Tradotto come "arrosto di manzo speziato", questo metodo prevede il riempimento del taglio con grasso di maiale e la coltivazione in un liquido infuso con sale, scaglie di peperoncino, chiodi di garofano, tutte le spezie e lo zucchero di canna fino a un mese e mezzo. Dopo la salamoia, la carne viene bollita e quindi sobbollire fino a quando non è cotta, quindi cosparsa di un po 'di cannella prima che colpisca il piatto.
Il rinderbraten non è montato per nessun vecchio pasto, poiché ha un tempo di preparazione così lungo. Invece, questa proteina è spesso preparata per le vacanze e le celebrazioni di compleanno. È uno dei numerosi piatti associati al tedesco gasthaus , o guest house, stile di servizio in grandi ciotole.
Si ritiene che questo piatto sia arrivato negli Stati Uniti per mezzo di Nashville, nel Tennessee. Secondo gli amici diMetropolitan Archives a Nashville, Spice Round è arrivato attraverso diversi macellai di origine tedesca, in particolare William Jacobs della Jacobs Packing Company. Nel 1948, dopo circa un secolo di immersione nelle colonie americane, la compagnia di Jacobs stava spedendo fino a 40.000 libbre (circa 18.144 kg) di round di spezie ogni stagione, secondo la Società Storica.
Sebbene esistano variazioni, il metodo tradizionale per creare rinderbraten coinvolge il primo aprire il taglio magro di arrosto rotondo e riempirlo pieno di grasso di maiale che è condito con varie spezie come chiodi di garofano, tutte spezie, cannella e peperoncino. Quindi viene preparata una soluzione di salamoia di acqua, zucchero di canna, melassa, peti di sale e sale. Il liquido della salamoia viene bollito e quindi raffreddato per sciogliere completamente gli ingredienti.
La carne si immerge quindi per un minimo di tre settimane o fino a un mese e mezzo, spesso avvolto in una garzaper contenere il prezioso ripieno. Dopo la salamoia, il manzo e un po 'del liquido bling - e occasionalmente vino rosso - vengono portati ad ebollizione. Quindi sottragge per circa 20 minuti fino a poche ore per la cottura della carne.
Rinderbraten è comunemente servito con un sugo di manzo e anche Spaetzle , una pasta di uova bavarese grumosa. Anche varie verdure possono essere servite per completare il pasto. Prima che colpisca il piatto, la carne viene cosparsa di più cannella e tagliata.