Hvad er Rinderbraten?

Af alle måder at tilberede oksestegen kendt som rump eller rund, er den tyske metode til rinderbraten eller marinierter rinderbraten , blandt de mest lagrede. Oversat som "Spiced Beef Roast", denne metode involverer at fylde snittet med svinekødfedt og salt den i en væske, der er tilført salt, rød peberflager, nelliker, alt krydderi og brunt sukker i så længe som en og en halv måned. Efter saltvand koges kødet og simmes derefter, indtil den er kogt igennem, og drysses derefter med en lille kanel, før det rammer pladen.

rinderbraten piskes ikke op til noget gammelt måltid, da det har en så lang forberedelsestid. I stedet er dette protein oftest tilberedt til ferie og fødselsdagsfester. Det er en af ​​flere retter, der er forbundet med den tyske gasthaus eller gæstehus, servicestil i store skåle.

Det antages, at denne skål kom til USA ved hjælp af Nashville, Tennessee. Ifølge venner afMetropolitan Archives i Nashville, Spice Round ankom ved hjælp af flere tyskfødte slagtere, især William Jacobs fra Jacobs Packing Company. I 1948, efter omkring et århundrede med nedsænkning i de amerikanske kolonier, sendte Jacobs 'selskab så mange som 40.000 lbs (ca. 18.144 kg) krydderirund hver sæson, ifølge Historical Society.

Selvom der findes variationer, involverer den traditionelle metode til at fremstille rinderbraten først at skære den magre udskæring af rund stegt og fylde den fuld af svinekødfedt, der er krydret med forskellige krydderier som nelliker, alt krydderi, kanel og rød peber. Derefter tilberedes en saltopløsning af vand, brunt sukker, melasse, salt petre og salt. Saltlagevæsken koges og afkøles derefter for at opløse ingredienserne fuldt ud.

Kødet sænker derefter i så få som tre uger eller så længe som halvanden måned, ofte indpakket i en osteklasseat indeholde den værdifulde fyldning. Efter saltvand brides oksekødet og nogle af saltvæsken - og lejlighedsvis røde vin - i kogning. Det simmer derefter i cirka 20 minutter til så længe som et par timer for at kødet skal koges igennem.

rinderbraten serveres ofte med en oksekød sauce og også spaetzle , en klumpet bayersk ægnudle. Forskellige grøntsager kan også serveres til at afslutte måltidet. Før det rammer pladen, drysses kødet med mere kanel og skivet.