Rinderbratenとは何ですか？

RumpまたはRoundとして知られる牛肉ローストを調理するすべての方法の

rinderbraten 、または marinierter rinderbraten のドイツの方法は、最も名高いものの1つです。 「スパイスビーフロースト」と翻訳されたこの方法では、豚の脂肪をカットに詰め、塩、赤唐辛子フレーク、クローブ、すべてのスパイス、ブラウンシュガーを1か月半にわたって塗ることが含まれます。塩水の後、肉を沸騰させ、調理するまで煮込み、プレートに当たる前に小さなシナモンを振りかけます。

rinderbraten は、長い準備時間があるため、古い食事のためにホイップされていません。代わりに、このタンパク質は、ほとんどの場合、休日や誕生日のお祝いのために準備されています。ドイツ語 Gasthaus 、つまりゲストハウス、大型ボウルのサービススタイルに関連するいくつかの料理の1つです。

この料理は、テネシー州ナッシュビルによって米国に来たと考えられています。の友人たちによるとナッシュビルのメトロポリタンアーカイブ、スパイスラウンドは、ドイツ生まれのいくつかの肉屋、特にジェイコブスパッキングカンパニーのウィリアムジェイコブスによって到着しました。 1948年、アメリカの植民地に約1世紀に浸かった後、ジェイコブスの会社は、歴史協会によると、毎シーズン40,000ポンド（約18,144 kg）のスパイスラウンドを出荷していました。

バリエーションは存在しますが、 rinderbraten を作る従来の方法は、最初に丸いローストの無駄のないカットを開き、クローブ、シナモン、赤唐辛子などのさまざまなスパイスで味付けされた豚肉脂肪を詰めます。次に、水、黒糖、糖蜜、塩のペトル、塩の塩水溶液を準備します。塩水を煮沸し、冷却して成分を完全に溶解します。

肉はその後、わずか3週間、または1か月半の間浸り、しばしばチーズクロスに包まれています貴重な詰め物を封じ込める。塩水の後、牛肉と塩漬けの液体の一部、そして時には赤ワインが沸騰します。その後、肉が調理されるまで数時間まで、約20分間まで煮ます。

rinderbraten は、一般的にビーフグレービーと spaetzle 、ゴツゴツしたバイエルンの卵麺を添えて提供されます。食事を締めくくるために、さまざまな野菜を提供することができます。プレートに当たる前に、肉にはより多くのシナモンを振りかけてスライスします。