¿Qué es la pechuga enrollada?
La pechuga de carne es la larga y delgada franja de carne que corre a lo largo del plato de pecho de una vaca. Los carniceros han vendido durante mucho tiempo este corte de carne simplemente rodando en pequeños troncos, que luego se aseguran con cuerda. La preparación debe implicar un período de marinación suficiente si asar o fumar la carne, pero se puede cocinar fácilmente "bajo y lento" dentro de una olla de barro o plato de cacerola.
Por lo general, los carniceros venderán una pechuga enrollada ya en cadena. Se plega o se enrolla en tres o más capas para un registro que puede ser tan grande como un rollo completo de toallas de papel. La grasa generalmente está situada en el exterior del asado, que con frecuencia se frota con una combinación de saborizantes y aromáticos como ajo, mostaza y hierbas.
La pechuga enrollada se puede preparar de varias maneras. El famoso chef Jamie Oliver crea una salsa de caldo de carne de res, con ajo picado, zanahorias, pimientos y cebolla, terminado con sal, pimienta, vino tinto y algunas hierbas. ElLa carne de res va con la salsa a una cacerola, que está cubierta y cocinada a baja temperatura, aproximadamente 250 ° F (o 121 ° C), durante tres horas o hasta que la carne esté casi dorada, tierna y completamente con sabor a la núcleo.
Un fumador es igualmente efectivo para cocinar pechuga enrollada. Para ablandarlo adecuadamente, la carne debe dejarse cubierta en el refrigerador durante la noche después de un generoso roce de condimentos como ajo, pimentón, mostaza, sal y pimienta. Después del resto, la carne se fuma lentamente a baja temperatura. Esta carne también se puede cocinar mediante otros métodos de humedecimiento como en la olla de barro, una olla a presión o un baño de agua. Independientemente del método, la pechuga enrollada está lista cuando la temperatura interna ha alcanzado 190 ° F (aproximadamente 88 ° C).
Algunos toman su pechuga un paso arriba al llenarla de sabor antes de cocinar. Esto implica cortarAbra la pechuga una vez que esté en casa o compre una que aún no se haya rodado. El lado interior y sin grasa del corte se cubre en los mismos condimentos de rub seco que el exterior, junto con una capa de queso dispersable, cuanto más agudo, mejor. Todo lo que queda es ensamblar la pechuga enrollada con una cuerda nuevamente, y luego cocinarla. A menudo, junto con la carne, en una salsa o caldo de carne simple, hay verduras como papas, zanahorias y cebollas que crean una salsa aromática y mantienen la carne al vapor con sabor.