Co je válcovaný hrudník?

hovězí hrudník je dlouhý tenký pruh masa, který vede podél prsní desky krávy. Řezníci již dlouho prodali tento řez hovězího masa jednoduše převrácením do malých protokolů, které jsou poté zajištěny strunou. Při grilování nebo kouření masa by měla příprava zahrnovat dostatečné období marinace, ale lze jej stejně snadno vařit „nízko a pomalu“ uvnitř hrnce nebo kastrolové misky.

Obvykle budou řezníci prodávat již sválný hrudník. Je buď složen, nebo se valí do tří nebo více vrstev pro protokol, který může být asi tak velký jako plná role papírových ručníků. Tuk se obvykle nachází na vnější straně pečeně, která je často třese kombinací aromatických a aromatických látek, jako je česnek, hořčice a byliny.

Rolled Brisket lze připravit několika způsoby. Šéfkuchař celebrit Jamie Oliver vytváří omáčku z hovězího masa s nasekaným česnekem, mrkví, paprikou a cibuli, zakončený solí, pepřem, červeným vínem a některými bylinkami. TheHovězí maso jde s omáčkou do kastrolové misky, která je pokryta a vařena při nízké teplotě - asi 250 ° F (nebo 121 ° C) - po dobu tří hodin nebo dokud se maso téměř nezhnědne, jemné a plně ochucené do jádra.

Kuřák je stejně účinný pro vaření válcovaného hrudníku. Aby se to správně vyznačovalo, mělo by být maso ponecháno v chladničce přes noc po velkorysém tření koření, jako je česnek, paprika, hořčice, sůl a pepř. Po zbytku je maso kouřeno pomalu při nízké teplotě. Toto maso lze také vařit jinými zvlhčujícími metodami, jako je v hrnci na hrnce, tlakový vařič nebo vodní lázeň. Bez ohledu na metodu je válcovaný hrudník připraven, když vnitřní teplota dosáhne 190 ° F (asi 88 ° C).

Někteří berou svůj hrudník o krok nad tím, že před vařením napíchnete plnou chuti. To zahrnuje řezáníOtevřete hrudník, jakmile je doma, nebo si koupte ten, který ještě nebyl válcován. Vnitřek, beztuťová strana řezu je zasažena ve stejných kořeních suchého řádu jako vnější, spolu s vrstvou rozprostřetelného sýra-čím ostřejší, tím lépe. Zbývá jen sestavit válcovaný hrudník znovu s provázkem a poté jej uvařit. Často vedle hovězího masa, v omáčkovém nebo jednoduchém hovězím pažbě, jsou zelenina jako brambory, mrkev a cibule, které vytvářejí aromatickou omáčku a udržují maso napařující s příchutí.