Vad är rullat brisket?
nötkött är den långa, tunna remsan som rinner längs bröstplattan på en ko. Slaktare har länge sålt detta snitt av nötkött genom att helt enkelt rulla det i små stockar, som sedan är säkrade med sträng. Beredningen bör innebära en tillräcklig marineringsperiod om grillning eller rökning av köttet, men det kan lika lätt kokas "låg och långsam" inuti en lerkruka eller gryta.
Vanligtvis kommer slaktare att sälja rullad brisket som redan är sträng. Det är antingen vikta över eller rullas i tre eller flera lager för en stock som kan vara ungefär lika stor som en full rull av pappershanddukar. Fettet är vanligtvis beläget på utsidan av steken, som ofta gnuggas med en kombination av smakämnen och aromater som vitlök, senap och örter.
rullad brisket kan förberedas på flera sätt. Kändisskocken Jamie Oliver skapar en sås av nötkött, med hackad vitlök, morötter, paprika och lök, avslutad med salt, peppar, rött vin och några örter. DeNötkött går med såsen in i en grytskål, som är täckt och tillagad vid en låg temperatur - cirka 250 ° F (eller 121 ° C) - så länge som tre timmar eller tills köttet nästan brunt genom, mjukt och helt smaksatt till kärnan.
En rökare är lika effektiv för matlagning rullad brisket. För att ordentligt ange det, bör köttet lämnas täckt i kylen över natten efter en generös gnidning av kryddor som vitlök, paprika, senap, salt och peppar. Efter resten röks köttet långsamt på en låg temperatur. Detta kött kan också kokas med andra fuktningsmetoder som i crock potten, en tryckkokare eller vattenbad. Oavsett metoden är den rullade brisket redo när den inre temperaturen har nått 190 ° F (cirka 88 ° C).
Vissa tar sin brisket ett steg ovan genom att fylla det fullt av smak innan du lagar mat. Detta innebär att klippaÖppna brisket när den är hemma eller köper en som ännu inte har rullats. Insidan, fettlösa sidan av snittet är skivad i samma torr-rub-kryddor som utsidan, tillsammans med ett lager spridbar ost-desto skarpare desto bättre. Allt som finns kvar är att montera den rullade brisket med strängen igen och sedan laga den. Ofta längs nötköttet, i en sås eller enkelt nötkött, finns grönsaker som potatis, morötter och lök som skapar en aromatisk sås och håller köttet ångar med smak.