O que é peito enrolado?
O peito de carne é a longa e fina faixa de carne que corre ao longo da peito de uma vaca. Os açougueiros vendem há muito tempo esse corte de carne, simplesmente o rolando em pequenos troncos, que são segurados com corda. A preparação deve envolver um período de marina suficiente se grelhar ou fumar a carne, mas pode ser facilmente cozido "baixo e lento" dentro de uma panela de barro ou uma caçarola.
Geralmente os açougueiros vendem peito laminado já corado. Ele é dobrado ou enrolado em três ou mais camadas para um tronco que pode ser tão grande quanto um rolo completo de toalhas de papel. A gordura geralmente está situada na parte externa do assado, que é frequentemente esfregado com uma combinação de aromas e aromáticos como alho, mostarda e ervas.
O peito laminado pode ser preparado de várias maneiras. O chef de celebridades Jamie Oliver cria um molho de estoque de carne bovina, com alho picado, cenoura, pimentão e cebola, terminado com sal, pimenta, vinho tinto e algumas ervas. OA carne bovina vai com o molho em uma caçarola, que é coberta e cozida a uma temperatura baixa - cerca de 250 ° F (ou 121 ° C) - por três horas ou até que a carne seja quase dourada, macia e totalmente saborosa até o núcleo.
Um fumante é igualmente eficaz para cozinhar peito laminado. Para amaciá -lo adequadamente, a carne deve ser deixada coberta na geladeira durante a noite, após um fracasso generoso de temperos como alho, páprica, mostarda, sal e pimenta. Após o resto, a carne é fumada lentamente em uma temperatura baixa. Esta carne também pode ser cozida por outros métodos de umedecimento, como na panela de barro, uma panela de pressão ou banho de água. Independentemente do método, o peito enrolado está pronto quando a temperatura interna atingir 190 ° F (cerca de 88 ° C).
Alguns levam o peito um passo acima, enchendo -o de sabor antes de cozinhar. Isso envolve o corteAbra o peito quando estiver em casa ou compra um que ainda não foi enrolado. O lado interno e sem gordura do corte é escavado nos mesmos temperos secos que o exterior, juntamente com uma camada de queijo espalhado-quanto mais nítido, melhor. Tudo o que resta é montar o peito enrolado com corda novamente e depois cozinhá -lo. Muitas vezes, ao lado da carne, em um molho ou caldo de carne simples, há vegetais como batatas, cenouras e cebola que criam um molho aromático e mantêm a carne vapor com sabor.