Hva er rullet brisket?

Beef brisket er den lange, tynne kjøttstrimmelen som løper langs brystplaten til en ku. Slaktere har lenge solgt dette kuttet av storfekjøtt ved ganske enkelt å rulle det i små tømmerstokker, som deretter er sikret med streng. Forberedelsen skal innebære en tilstrekkelig marineringsperiode hvis du griller eller røyker kjøttet, men det kan like gjerne kokes "lav og langsom" inne i en crock potte eller gryterett.

Vanligvis vil slaktere selge rullet brisket allerede streng. Den brettes enten over eller rullet inn i tre eller flere lag for en logg som kan være omtrent like stor rundt som en full rull med papirhåndklær. Fettet ligger vanligvis på utsiden av steken, som ofte gnides med en kombinasjon av smakstilsetninger og aromater som hvitløk, sennep og urter.

Rullet brisket kan utarbeides på flere måter. Kjendiskokken Jamie Oliver lager en saff med storfekjøtt, med hakket hvitløk, gulrøtter, paprika og løk, avsluttet med salt, pepper, rødvin og noen urter. DeOksekjøtt går med saus i en gryterett, som er dekket og kokt ved lav temperatur - omtrent 250 ° F (eller 121 ° C) - så lenge som tre timer eller til kjøttet er nesten brunet gjennom, mørt og fullt smaksatt til kjernen.

En røyker er like effektiv for matlagingsrullet brisket. For å få det til ordentlig tid, skal kjøttet være dekket i kjøleskapet over natten etter en sjenerøs gnidning av krydder som hvitløk, paprika, sennep, salt og pepper. Etter resten røykes kjøttet sakte på lav temperatur. Dette kjøttet kan også tilberedes ved andre fuktighetsmetoder som i crock potten, en trykkoker eller vannbad. Uansett metode er den rullede brisket klar når den indre temperaturen har nådd 190 ° F (ca. 88 ° C).

Noen tar brisket et skritt over ved å fylle den full av smak før du lager mat. Dette innebærer å kutteÅpne brisket når den er hjemme eller kjøper en som ennå ikke er rullet. Den innsiden, fatløse siden av snittet er skåret i de samme tørrbrudds krydder som utsiden, sammen med et lag med spredbar ost-jo skarpere jo bedre. Alt som er igjen er å sette sammen den rullede brisket med streng igjen, og deretter koke den. Ofte ved siden av storfekjøttet, i en saff eller enkel storfekjøtt, er grønnsaker som poteter, gulrøtter og løk som skaper en aromatisk saus og holder kjøttet med smaken.