ロールされたブリスケットとは何ですか？

ビーフブリスケットは、牛の胸板に沿って走る長くて薄い肉のストリップです。肉屋は、単に小さな丸太に丸めて、弦で固定されているだけで、この牛肉のカットを長い間販売してきました。準備には、肉を焼いたり喫煙したりする場合は、十分なマリネート期間を伴う必要がありますが、クロックポットやキャセロール皿の中で「低くてゆっくり」に調理することができます。

通常、肉屋は既にひもで巻かれた巻き毛を販売します。折りたたまれているか、ペーパータオルの完全なロールと同じくらい大きくなることができるログの3層以上に巻き込まれます。脂肪は通常、ローストの外側に位置します。これは、ガーリック、マスタード、ハーブなどの香味料と芳香族の組み合わせで頻繁にこすります。

ロールしたブリスケットはいくつかの方法で準備できます。セレブシェフのジェイミーオリバーは、ニンニク、ニンジン、ペッパー、タマネギの刻んだ牛肉ストックのグレービーを作成し、塩、コショウ、赤ワイン、いくつかのハーブで仕上げられています。牛肉は肉汁をキャセロール皿に入れます。キャセロール皿は、低温で覆われ、約250°F（または121°C）で調理されます。

喫煙者は、丸められたブリスケットを調理するのに等しく効果的です。適切に柔らかくするには、ニンニク、パプリカ、マスタード、塩、コショウなどの調味料をたっぷりと摩擦した後、肉を冷蔵庫に覆われたままにしておく必要があります。残りの後、肉は低温でゆっくりと喫煙されます。この肉は、クロックポット、圧力鍋、または水浴など、他の湿潤方法でも調理できます。この方法に関係なく、内部温度が190°F（約88°C）に達したときに、巻かれたブリスケットは準備ができています。

調理する前に風味をいっぱい詰めることで、ブリスケットを上記の一歩を踏み出す人もいます。これには切断が含まれます家に帰ったら、ブリスケットを開けたり、まだ転がっていないものを買ってください。カットの内側の脂肪のない側面は、外側と同じドライラブの調味料で、広がり可能なチーズの層に加えて、鋭くなります。残されているのは、巻きつけられたブリスケットを再び弦で組み立てて、それを調理することです。多くの場合、牛肉やシンプルな牛肉のストックで牛肉のそばに並んで、ジャガイモ、ニンジン、玉ねぎなどの野菜が芳香剤の肉汁を作り、肉を風味で蒸したままにします。