Hvad er rullet bryst?
Oksekød er den lange, tynde kødstrimmel, der løber langs brystpladen på en ko. Butchere har længe solgt dette klip af oksekød ved blot at rulle det til små logfiler, som derefter sikres med streng. Forberedelsen skal involvere en tilstrækkelig marineringsperiode, hvis du griller eller ryger kødet, men det kan lige så let koges "lavt og langsomt" inde i en crock gryde eller gryderet.
Normalt vil slagtere sælge rullet bryst allerede strenget. Det er enten foldet over eller rullet ind i tre eller flere lag for en log, der kan være omtrent lige så stor som en fuld rulle med papirhåndklæder. Fedtet er typisk beliggende på ydersiden af steken, som ofte gnides med en kombination af aromaer og aromater som hvidløg, sennep og urter.
rullet bryst kan tilberedes på flere måder. Berømthedskokken Jamie Oliver skaber en sauce af oksekødbestand med hakket hvidløg, gulerødder, peberfrugter og løg, afsluttet med salt, peber, rødvin og nogle urter. DeOksekød går med sauce ind i en gryderet, der er dækket og kogt ved en lav temperatur - ca. 250 ° F (eller 121 ° C) - så længe som tre timer, eller indtil kødet er næsten brunet igennem, mørt og fuldt aromatiseret til kernen.
En ryger er lige så effektiv til madlavningsrullet bryst. For korrekt at mørke det skal kødet være dækket af køleskabet natten over efter en generøs gnidning af krydderier som hvidløg, paprika, sennep, salt og peber. Efter resten røges kødet langsomt på en lav temperatur. Dette kød kan også koges ved andre fugtighedsmetoder som i crock -gryden, en trykkoger eller vandbad. Uanset metoden er den rullede bryst klar, når den indre temperatur har nået 190 ° F (ca. 88 ° C).
Nogle tager deres bryst et trin ovenfor ved at fylde det fuld af smag før madlavning. Dette involverer at skæreÅbn brystet, når det er hjemme eller køber en, der endnu ikke er blevet rullet. Den indvendige, fedtløse side af udskæringen er skåret i de samme tørrub-krydderier som det udvendige sammen med et lag med spredbar ost-jo skarpere er, jo bedre. Alt, hvad der er tilbage, er at samle den rullede bryst med streng igen og derefter koge den. Ofte ved siden af oksekødet, i en sauce eller enkel oksekødbestand, er grøntsager som kartofler, gulerødder og løg, der skaber en aromatisk sauce og holder kødet dampende med smag.