Co to jest mostek?

Mostek wołowy to długi, cienki pasek mięsa, który biegnie wzdłuż piersi krowy. Butchers od dawna sprzedawali ten krój wołowiny, po prostu wtocząc ją w małe kłody, które są następnie zabezpieczone sznurkiem. Przygotowanie powinno obejmować wystarczający okres marynowania, jeśli grillowanie lub palenie mięsa, ale równie łatwo można go ugotować „niskie i powolne” wewnątrz garnka lub naczynia zapieknięcia.

Zwykle rzeźnicy będą sprzedawać zwinięty mostek już sznurowany. Jest złożony albo na trzy lub więcej warstw dla kłody, która może być tak duża, jak pełna rolka ręczników papierowych. Tłuszcz zwykle znajduje się na zewnątrz pieczeni, który często wciera się w połączenie aromatów i aromatów, takich jak czosnek, musztarda i zioła.

Zwinięty mostek można przygotować na kilka sposobów. Celebryty szef kuchni Jamie Oliver tworzy sos z wołowiny, z posiekanym czosnkiem, marchewką, papryką i cebulą, wykończoną solą, pieprzem, czerwonym winem i niektórymi ziołami. .Wołowina przechodzi z sosem do naczynia zapiekanek, które jest pokryte i gotowane w niskiej temperaturze - około 250 ° F (lub 121 ° C) - tak długo, jak trzy godziny lub do momentu, gdy mięso będzie prawie zrumienione, delikatne i w pełni smakowe do rdzenia.

Palacz jest równie skuteczny w gotowaniu mostka. Aby właściwie go zmiękczyć, mięso należy pozostawić w lodówce przez noc po obfitym wcieraniu przypraw, takich jak czosnek, papryka, musztarda, sól i pieprz. Po reszcie mięso jest wędzone powoli w niskiej temperaturze. To mięso można również gotować innymi metodami nawilżania, takimi jak w garnku, szybkowaru lub kąpieli wodnej. Niezależnie od metody, zwinięty mostek jest gotowy, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 190 ° F (około 88 ° C).

Niektórzy biorą mostek o krok powyżej, wypychając go pełen smaku przed gotowaniem. Obejmuje to cięcieOtwórz mostek, gdy jest w domu lub kupuje taki, który nie został jeszcze rzucony. Wewnętrzna, beztłuszczowa strona kroju jest osadzona w tych samych przyprawach suchych, co na zewnątrz, wraz z warstwą sera rozprzestrzenianego-im lepiej. Wszystko, co pozostało, to ponownie złożyć zwinięty mostek sznurkiem, a następnie ugotować go. Często obok wołowiny, w sosie lub prostym wołowinie, są warzywa takie jak ziemniaki, marchew i cebula, które tworzą aromatyczny sos i utrzymują mięso z smaku.