Was ist gerolltes Brisket?

Rindfleisch -Brisket ist der lange, dünne Fleischstreifen, der entlang der Brustplatte einer Kuh verläuft. Metzger haben diesen Schnitt Rindfleisch lange Zeit verkauft, indem sie einfach in kleine Baumstämme gerollt werden, die dann mit einer Saite befestigt sind. Die Zubereitung sollte eine ausreichende Marinationsperiode beinhalten, wenn das Fleisch gegrillt oder raucht, aber es kann genauso leicht "niedrig und langsam" in einem Topf oder Auflaufschale gekocht werden.

Normalerweise verkaufen Butchers gewalztes Brisket, das bereits gekennzeichnet ist. Es wird entweder umgeklappt oder in drei oder mehr Schichten für ein Protokoll gerollt, das ungefähr so ​​groß wie eine volle Rolle Papierhandtücher ist. Das Fett befindet sich normalerweise an der Außenseite des Bratens, der häufig mit einer Kombination aus Aromen und Aromaten wie Knoblauch, Senf und Kräutern gerieben wird.

gerolltes Brisket kann auf verschiedene Arten vorbereitet werden. Die Promi -Küchenchef Jamie Oliver erstellt eine Soße aus Rindfleischbrühe mit gehacktem Knoblauch, Karotten, Paprika und Zwiebeln, die mit Salz, Pfeffer, Rotwein und einigen Kräutern abgeschlossen sind. DerDas Rindfleisch geht mit der Soße in eine Auflaufschale ein, die bei niedrigen Temperaturen bedeckt und gekocht wird - etwa drei Stunden lang oder bis das Fleisch nahezu gebräunt, zart und vollständig in den Kern ausgeleuchtet ist.

Ein Raucher ist gleichermaßen effektiv zum Kochen mit gerolltem Brisket. Um es richtig zart zu machen, sollte das Fleisch nach einem großzügigen Reiben von Gewürzen wie Knoblauch, Paprika, Senf, Salz und Pfeffer im Kühlschrank über Nacht bedeckt sein. Nach dem Rest wird das Fleisch langsam mit niedriger Temperatur geraucht. Dieses Fleisch kann auch durch andere feuchte Methoden wie im Topf, einem Schnellkochtopf oder Wasserbad gekocht werden. Unabhängig von der Methode ist das gerollte Brisket fertig, wenn die Innentemperatur etwa 88 ° C erreicht hat.

Einige machen ihr Bruststück einen Schritt darüber, indem sie vor dem Kochen voller Geschmack füllen. Dies beinhaltet das SchneidenÖffnen Sie das Bruststück, sobald es zu Hause ist oder einen kaufen, der noch nicht gerollt wurde. Die innen, fettlose Seite des Schnitts wird in den gleichen Trockenrub-Gewürzen wie die Außenseite zusammen mit einer Schicht aus verteilbarem Käse gepackt-je schärfer. Alles, was übrig bleibt, ist, das gerollte Brisket wieder mit Schnur zusammenzustellen und es dann zu kochen. Oft befinden sich neben dem Rindfleisch in einer Soße oder einem einfachen Rindfleischvorrat Gemüse wie Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln, die eine aromatische Soße erzeugen und das Fleisch mit Geschmack dämpfen.