Wat is opgerolde borst?

Beef Brisket is de lange, dunne strook vlees die langs de borstplaat van een koe loopt. Butchers hebben deze snede rundvlees al lang verkocht door hem eenvoudig in kleine stammen te rollen, die vervolgens worden beveiligd met touw. De bereiding moet een voldoende marinatieperiode met zich meebrengen als het grillen of roken van het vlees, maar het kan net zo gemakkelijk "laag en langzaam" worden gekookt in een crockpot of ovenschotel.

Gewoonlijk zullen Butchers Rolled Brisket al aangekeken. Het wordt overgevouwen of in drie of meer lagen gerold voor een boomstam dat ongeveer zo groot kan zijn als een volle rol papieren handdoeken. Het vet bevindt zich meestal aan de buitenkant van het gebraad, dat vaak wordt gewreven met een combinatie van smaakstoffen en aromaten zoals knoflook, mosterd en kruiden.

Rolde Brisket kan op verschillende manieren worden voorbereid. Beroemde chef -kok Jamie Oliver creëert een jus van rundvleesbouillon, met gehakte knoflook, wortelen, paprika's en ui, afgewerkt met zout, peper, rode wijn en wat kruiden. DeRundvlees gaat met de jus in een ovenschotel, die wordt bedekt en gekookt op een lage temperatuur - ongeveer 250 ° F (of 121 ° C) - gedurende drie uur of totdat het vlees bijna bruin is, zacht en volledig op smaak gebracht naar de kern.

Een roker is even effectief voor het koken van gerolde borst. Om het goed te munner, moet het vlees 's nachts worden bedekt met de koelkast na een royale wrijven van kruiden zoals knoflook, paprika, mosterd, zout en peper. Na de rest wordt het vlees langzaam gerookt op een lage temperatuur. Dit vlees kan ook worden gekookt door andere bevochtigende methoden zoals in de crockpot, een snelkookpan of waterbad. Ongeacht de methode is de opgerolde borst klaar wanneer de interne temperatuur 190 ° F (ongeveer 88 ° C) heeft bereikt.

Sommigen zetten hun borst een stap hierboven door het vol met smaak te vullen voordat je het kookt. Dit houdt in dat je snijdtOpen de Brisket zodra het thuis is of er een koopt die nog niet is gerold. De binnenkant, dodelijke kant van de snit wordt gesmeerd in dezelfde droog-rub-kruiden als de buitenkant, samen met een laag verspreidbare kaas-hoe scherper hoe beter. Het enige dat overblijft is om de opgerolde borst weer met touw te monteren en vervolgens te koken. Vaak naast het rundvlees, in een jus of eenvoudige runderbouillon, zijn groenten zoals aardappelen, wortelen en uien die een aromatische jus creëren en het vlees met smaak houden.