Cos'è il petto arrotolato?
Il petto di manzo è la lunga e sottile striscia di carne che scorre lungo il piatto del seno di una mucca. I macellai hanno venduto a lungo questo taglio di manzo semplicemente rotolandolo in piccoli tronchi, che sono quindi fissati con stringa. La preparazione dovrebbe comportare un periodo di marinaggio sufficiente se grigliare o fumare la carne, ma può essere altrettanto facilmente cotta "bassa e lenta" all'interno di una pentola di terracotta o della casseruola.
Di solito i macellai venderanno il petto arrotolato già a corto. Viene ripiegato o arrotolato in tre o più strati per un tronco che può essere grande quanto un rotolo completo di asciugamani di carta. Il grasso è in genere situato all'esterno dell'arrosto, che viene spesso sfregato con una combinazione di aromi e aromatici come aglio, senape ed erbe.
Il petto arrotolato può essere preparato in diversi modi. Lo chef di celebrità Jamie Oliver crea un sugo di brodo di manzo, con aglio tritato, carote, peperoni e cipolla, rifinito con sale, pepe, vino rosso e alcune erbe. ILIl manzo va con il sugo in un piatto di casseruola, che è coperto e cotto a bassa temperatura - circa 250 ° F (o 121 ° C) - fino a tre ore o fino a quando la carne è quasi dorata, tenera e completamente aromatizzata al nucleo.
Un fumatore è altrettanto efficace per la cottura del petto arrotolato. Per tenerlo correttamente, la carne dovrebbe essere lasciata coperta nel frigorifero durante la notte dopo un generoso sfregamento di condimenti come aglio, paprika, senape, sale e pepe. Dopo il resto, la carne viene affumicata lentamente a bassa temperatura. Questa carne può anche essere cotta con altri metodi di inumidimento come nella pentola di terracotta, una pentola a pressione o un bagno d'acqua. Indipendentemente dal metodo, il petto arrotolato è pronto quando la temperatura interna ha raggiunto 190 ° F (circa 88 ° C).
Alcuni prendono il loro petto un passo sopra riempiendolo pieno di sapore prima di cucinare. Questo comporta il taglioApri il petto una volta che è a casa o acquistarne uno che non è stato ancora arrotolato. Il lato interno e senza grassi del taglio viene spalmato nello stesso condimenti a secco dell'esterno, insieme a uno strato di formaggio spalmabile: più nitido è più nitido. Tutto ciò che rimane è assemblare di nuovo il petto arrotolato con la corda, quindi cuocerlo. Spesso accanto al manzo, in un sugo o di brodo di manzo semplice, sono verdure come patate, carote e cipolle che creano un sugo aromatico e mantengono la carne fumante con il sapore.