Qu'est-ce que la poitrine roulée?
La poitrine de boeuf est la longue et fine bande de viande qui longe la poitrine d'une vache. Les bouchers ont longtemps vendu cette coupe de bœuf en la roulant simplement en petites bûches, qui sont ensuite fixées avec de la corde. La préparation doit impliquer une période de marination suffisante si la grillage ou le tabagisme, mais il peut tout aussi facilement être cuit "bas et lent" à l'intérieur d'une mijoteuse ou d'une casserole.
Habituellement, les bouchers vendront la poitrine roulée déjà à cordes. Il est soit replié ou roulé en trois couches ou plus pour une bûche qui peut être aussi grande qu'un rouleau de serviettes en papier. La graisse est généralement située à l'extérieur du rôti, qui est souvent frottée avec une combinaison d'arômes et d'aromatiques comme l'ail, la moutarde et les herbes.
La poitrine roulée peut être préparée de plusieurs manières. Le célèbre chef Jamie Oliver crée une sauce de bouillon de boeuf, avec de l'ail haché, des carottes, des poivrons et de l'oignon, fini avec du sel, du poivre, du vin rouge et des herbes. LeLe bœuf va avec la sauce dans un plat de cocotte, qui est recouvert et cuit à basse température - environ 250 ° F (ou 121 ° C) - pendant aussi longtemps ou jusqu'à ce que la viande soit presque dorée, tendre et entièrement aromatisée jusqu'au cœur.
Un fumeur est tout aussi efficace pour cuisiner la poitrine roulée. Pour l'attendre correctement, la viande doit être laissée couverte au réfrigérateur pendant la nuit après un généreux frottement d'assaisonnements comme l'ail, le paprika, la moutarde, le sel et le poivre. Après le reste, la viande est fumée lentement à basse température. Cette viande peut également être cuite par d'autres méthodes d'humidification comme dans la mijoteuse, un autocuiseur ou un bain-marie. Quelle que soit la méthode, la poitrine roulée est prête lorsque la température interne a atteint 190 ° F (environ 88 ° C).
Certains prennent leur poitrine un pas au-dessus en les remplissant de saveur avant de cuisiner. Cela implique de couperOuvrez la poitrine une fois qu'elle est à la maison ou en achetant une qui n'a pas encore été roulée. Le côté intérieur et sans gras de la coupe est recouvert des mêmes assaisonnements à sec que l'extérieur, ainsi qu'une couche de fromage à tartinade - le plus net, mieux c'est. Il ne reste plus qu'à assembler la poitrine roulée avec de la ficelle, puis à la faire cuire. Souvent aux côtés du bœuf, dans une sauce ou un simple bouillon de boeuf, se trouvent des légumes comme les pommes de terre, les carottes et les oignons qui créent une sauce aromatique et gardent la viande à la vapeur avec une saveur.