ビーガンマーガリンとは何ですか？

ビーガンマーガリンは、生産されるマーガリンの一種であるため、最終製品には動物製品や副産物が含まれていません。マーガリンはバターに代わる乳製品を含まない乳製品と見なされることもありますが、乳製品に由来する化合物がマーガリンに追加されることがありますが、ラベル付けの規制では、製造業者がこれらの化合物を乳製品としてリストする必要はありません。マーガリンは、ほとんどの場合、植物から抽出された油で作られていますが、これは必ずしもそうではありません。動物脂肪が添加されることがあり、結果として生じるマーガリンは明らかに非ビーガンになります。パーム油、ヒマワリ油、オリーブオイル、大豆油は、乳製品副産物や動物脂肪が追加されていないビーガンマーガリンを作るためによく使用されます。伝統的なマーガリンと同様に、ビーガンマーガリンは、頑丈なバーや、生産でさらに少ない材料を使用する柔らかいスプレッドの形で利用できますが、調理に効果的に使用するのに十分な脂肪が含まれていない場合があります。

マーガリンの生産中、最初のステップの1つは、大豆やオリーブなどの植物ベースのソースからオイルを抽出することです。このオイルは、動物ベースの酵素を導入するプロセスを使用して時々抽出し、マーガリンの非ビーガンをレンダリングすることができます。同時に、植物ベースのオイルは、費用対効果のために、または特定のフレーバー成分を追加するために、テクスチャを増やすために動物脂肪を追加してもらうことができます。一般に、ビーガンマーガリンメーカーは、押出などの機械的プロセスを使用して、物質からオイルを除去し、生産に動物脂肪を使用しません。少数のメーカーは、ビーガンマーガリンを作って、非ビーガン成分の処理に決して使用されない機械を作っています。つまり、ビーガン製品に誤って非ビーガン成分を導入する可能性はほとんどありません。

マーガリン生産のもう1つの側面は、固体と乳化剤の追加です。マーガリンを固体状態に保つために、それは時々牛乳で加工され、乳製品の後ろに残されます。また、乳酸をマーガリンに加えて、風味を増やし、バターのおなじみの乳製品の味を増やすこともできます。ビーガンマーガリンを作るとき、これらのステップは、通常、室温で完全に液体ではないパーム油などのオイルを使用することにより避けられます。これらのオイルは、固化を完了するために部分的に水素化されることがありますが、一部の非ビーガンマーガリンのように牛乳や卵と混合されることはありません。

商業的に販売されると、ほとんどのビーガンマーガリンは明らかにマークされています。そのようにラベル付けされていないマーガリンがビーガンまたはベジタリアンであると仮定するのは安全ではありません。一般に、ほとんどのビーガンマーガリンは通常のマーガリンのように使用できますが、脂肪含有量はベーキングに使用する前にチェックする必要があります。ビーガンマーガリンの味には、より多くの顕著な違いがあります。油の自然なフレーバーをマスクするためにグレディェントが追加されます。