Cos'è la margarina vegana?
La margarina vegana è una forma di margarina prodotta, quindi il prodotto finale non contiene prodotti animali o sottoprodotti. Sebbene la margarina sia talvolta considerata un'alternativa priva di latte al burro, i composti derivati dai prodotti lattiero-caseari vengono talvolta aggiunti alla margarina, sebbene le norme sull'etichettatura non richiedano sempre ai produttori di elencare questi composti come latticini. La margarina è anche, per la maggior parte, realizzati con oli estratti dalle piante, sebbene non sia sempre così; I grassi animali a volte vengono aggiunti, rendendo la margarina risultante distintamente non vegana. Olio di palma, olio di girasole, olio d'oliva e olio di soia sono spesso usati per produrre margarina vegana senza sottoprodotti da latte o grassi animali aggiunti. Proprio come la tradizionale margarina, la margarina vegana è disponibile in barre solide o sotto forma di diffusioni morbide che usano anche meno ingredienti in produzione, sebbene a volte non contengano abbastanza grasso per essere utilizzati efficacemente per la cottura.
Durante la produzione di margarina, uno dei primi passi è quello di estrarre l'olio da una fonte a base vegetale come semi di soia o olive. Questo olio di tanto in tanto può essere estratto usando un processo che introduce enzimi a base animale, rendendo la margarina non vegana. Allo stesso tempo, gli oli a base vegetale possono essere aggiunti a loro grassi animali per aumentare la consistenza, per l'efficacia dei costi o per aggiungere un componente di sapore specifico. In generale, i produttori di margarina vegani utilizzano un processo meccanico, come l'estrusione, per rimuovere l'olio da una sostanza e non usano i grassi animali in produzione. Alcuni produttori producono persino margarina vegana con macchine che non vengono mai utilizzate per elaborare ingredienti non vegani, il che significa che ci sono poche possibilità di introdurre accidentalmente ingredienti non vegani al prodotto vegano.
Un altro aspetto della produzione di margarina è l'aggiunta di solidi ed emulsionanti. Per mantenere la margarina in uno stato solido,A volte viene trasformato con latte e foglie dietro i composti lattiero -caseari. L'acido lattico può anche essere aggiunto alla margarina per aumentare il sapore e dargli più del familiare sapore lattiero -caseario del burro. Quando si preparano la margarina vegana, questi passaggi vengono evitati, di solito impiegando oli come olio di palma che non sono completamente liquidi a temperatura ambiente. Questi oli sono talvolta parzialmente idrogenati per completare la solidificazione ma non sono mai mescolati con latte o uova come sono alcune margarine non vegane.
Se venduta commercialmente, la maggior parte della margarina vegana è chiaramente marcata come tale. Non è sicuro supporre che una margarina che non sia etichettata in quanto tale sia vegana o vegetariana, perché potrebbero esserci minuscoli quantità di sottoprodotti animali o latticini presenti. In generale, la maggior parte della margarina vegana può essere usata come una normale margarina, sebbene il contenuto di grassi debba essere controllato prima che venga utilizzato per la cottura. C'è anche una maggiore varietà di differenze evidenti nel gusto dei margarini vegani, perché così pochi inI Gredienti vengono aggiunti per mascherare i sapori naturali degli oli.