¿Qué es la margarina vegana?
La margarina vegana es una forma de margarina que se produce para que el producto final no contenga ningún producto o subproducto animal. Aunque la margarina a veces se considera una alternativa sin lácteos a la mantequilla, los compuestos derivados de productos lácteos a veces se agregan a la margarina, aunque las regulaciones de etiquetado no siempre requieren que los fabricantes enumeren estos compuestos como lácteos. La margarina también está, en su mayor parte, hecha de aceites extraídos de plantas, aunque este no siempre es el caso; A veces se agregan grasas animales, lo que hace que la margarina resultante sea claramente no vegana. El aceite de palma, el aceite de girasol, el aceite de oliva y el aceite de soya a menudo se usan para hacer margarina vegana sin subproductos lácteos o grasas animales. Al igual que la margarina tradicional, la margarina vegana está disponible en barras sólidas o en forma de propagaciones suaves que usan incluso menos ingredientes en la producción, aunque a veces no contienen suficiente grasa para usarse de manera efectiva para cocinar.
Durante la producción de margarina, uno de los primeros pasos es extraer el aceite de una fuente a base de plantas, como soja u aceitunas. Este aceite ocasionalmente se puede extraer utilizando un proceso que introduce enzimas a base de animales, lo que hace que la margarina no vegana. Al mismo tiempo, los aceites a base de plantas pueden tener grasas animales que se les agregan para aumentar la textura, la rentabilidad o agregar un componente de sabor específico. En general, los fabricantes veganos de margarina utilizan un proceso mecánico, como la extrusión, para eliminar el aceite de una sustancia y no usan grasas animales en la producción. Algunos fabricantes incluso hacen margarina vegana con máquinas que nunca se usan para procesar ingredientes no veganos, lo que significa que hay pocas posibilidades de introducir accidentalmente ingredientes no veganos en el producto vegano.
Otro aspecto de la producción de margarina es la adición de sólidos y emulsionantes. Para mantener la margarina en estado sólido,A veces se procesa con leche y deja compuestos lácteos. El ácido láctico también se puede agregar a la margarina para aumentar el sabor y darle más sabor lácteo de la mantequilla. Al hacer margarina vegana, se evitan estos pasos, generalmente empleando aceites como el aceite de palma que no son completamente líquidos a temperatura ambiente. Estos aceites a veces se hidrogenados parcialmente para completar la solidificación, pero nunca se mezclan con leche o huevos como son algunas margarinas no veganas.
Cuando se vende comercialmente, la mayoría de la margarina vegana está claramente marcada como tal. No es seguro asumir que una margarina que no está etiquetada como tal es vegana o vegetariana, porque puede haber mínimos cantidades de subproductos animales o lácteos presentes. En general, la mayoría de la margarina vegana se puede usar como la margarina normal, aunque el contenido de grasa debe verificarse antes de que se use para hornear. También hay una mayor variedad de diferencias notables en el sabor de las margarinas veganas, porque muy pocos enSe agregan gredientes para enmascarar los sabores naturales de los aceites.