Wat is veganistische margarine?
Vegan margarine is een vorm van margarine die wordt geproduceerd, zodat het eindproduct geen dierlijke producten of bijproducten bevat. Hoewel margarine soms wordt beschouwd als een zuivelvrij alternatief voor boter, worden verbindingen afgeleid van zuivelproducten soms toegevoegd aan margarine, hoewel de etiketteringsvoorschriften niet altijd vereisen dat de fabrikanten deze verbindingen als zuivelproducten vermelden. Margarine is voor het grootste deel ook gemaakt van oliën geëxtraheerd uit planten, hoewel dit niet altijd het geval is; Diervetten worden soms toegevoegd, waardoor de resulterende margarine duidelijk niet-veganist is. Palmolie, zonnebloemolie, olijfolie en sojaolie worden vaak gebruikt om veganistische margarine te maken zonder zuivelbijproducten of toegevoegde dierenvetten. Net als traditionele margarine is veganistische margarine verkrijgbaar in massieve balken of in de vorm van zachte spreads die nog minder ingrediënten in productie gebruiken, hoewel ze soms niet genoeg vet bevatten om effectief te worden gebruikt voor het koken.
Tijdens de productie van margarine is een van de eerste stappen om de olie te extraheren uit een plantaardige bron zoals sojabonen of olijven. Deze olie kan af en toe worden geëxtraheerd met behulp van een proces dat op dieren gebaseerde enzymen introduceert, waardoor de margarine niet-veganist wordt. Tegelijkertijd kunnen de plantaardige oliën die aan dieren vetten worden toegevoegd om de textuur te verhogen, voor kosteneffectiviteit of om een specifieke smaakcomponent toe te voegen. Over het algemeen gebruiken veganistische margarinefabrikanten een mechanisch proces, zoals extrusie, om de olie uit een stof te verwijderen en geen diervetten in de productie te gebruiken. Een paar fabrikanten maken zelfs veganistische margarine met machines die nooit worden gebruikt om niet-veganistische ingrediënten te verwerken, wat betekent dat er weinig kans is om per ongeluk niet-veganistische ingrediënten in het veganistische product te introduceren.
Een ander aspect van de margarineproductie is de toevoeging van vaste stoffen en emulgatoren. Om margarine in een solide toestand te houden,Het wordt soms verwerkt met melk en laat zuivelverbindingen achter. Melkzuur kan ook aan margarine worden toegevoegd om de smaak te vergroten en het meer van de bekende zuivelsmaak van boter te geven. Bij het maken van veganistische margarine worden deze stappen vermeden, meestal door oliën te gebruiken zoals palmolie die niet volledig vloeibaar zijn bij kamertemperatuur. Deze oliën zijn soms gedeeltelijk gehydrogeneerd om de stolling te voltooien, maar worden nooit gemengd met melk of eieren zoals sommige niet-veganale margarines.
Wanneer commercieel wordt verkocht, is de meeste veganistische margarine duidelijk als zodanig gemarkeerd. Het is onveilig om aan te nemen dat een margarine die niet als zodanig wordt bestempeld veganistisch of vegetarisch is, omdat er kleine hoeveelheden dierlijke bijproducten of zuivelproducten kunnen zijn. Over het algemeen kunnen de meeste veganistische margarine worden gebruikt als gewone margarine, hoewel het vetgehalte moet worden gecontroleerd voordat het wordt gebruikt voor het bakken. Er is ook een grotere verscheidenheid aan merkbare verschillen in de smaak van veganistische margarines, omdat zo weinig inGrediënten worden toegevoegd om de natuurlijke smaken van de oliën te maskeren.