Qu'est-ce que la margarine végétalienne?
La margarine végétalienne est une forme de margarine produite afin que le produit final ne contienne aucun produit ou sous-produit animal. Bien que la margarine soit parfois considérée comme une alternative sans produits laitiers au beurre, les composés dérivés des produits laitiers sont parfois ajoutés à la margarine, bien que les réglementations d'étiquetage ne nécessitent pas toujours que les fabricants répertorient ces composés comme laitiers. La margarine est également, pour la plupart, faite d'huiles extraites de plantes, bien que ce ne soit pas toujours le cas; Des graisses animales sont parfois ajoutées, ce qui rend la margarine qui en résulte nettement non végétal. L'huile de palme, l'huile de tournesol, l'huile d'olive et l'huile de soja sont souvent utilisées pour fabriquer de la margarine végétalienne sans sous-produits laitiers ni graisses animales ajoutées. Tout comme la margarine traditionnelle, la margarine végétalienne est disponible dans des barres solides ou sous forme d'écarts mous qui utilisent encore moins d'ingrédients en production, bien qu'ils ne contiennent parfois pas suffisamment de graisse pour être utilisés efficacement pour la cuisson.
Pendant la production de margarine, l'une des premières étapes consiste à extraire l'huile d'une source à base de plantes comme le soja ou les olives. Cette huile peut parfois être extraite à l'aide d'un processus qui introduit des enzymes à base d'animaux, rendant la margarine non-VÉGAN. Dans le même temps, les huiles à base de plantes peuvent faire ajouter des graisses animales pour augmenter la texture, pour la rentabilité ou pour ajouter un composant de saveur spécifique. En général, les fabricants de margarine végétaliens utilisent un processus mécanique, comme l'extrusion, pour éliminer l'huile d'une substance et n'utilisent pas de graisses animales en production. Quelques fabricants fabriquent même de la margarine végétalienne avec des machines qui ne sont jamais utilisées pour traiter les ingrédients non végétaliens, ce qui signifie qu'il y a peu de chances d'introduire accidentellement des ingrédients non végétaux au produit végétalien.
Un autre aspect de la production de margarine est l'ajout de solides et d'émulsifiants. Pour garder la margarine à l'état solide,Il est parfois transformé avec du lait et laisse des composés laitiers. L'acide lactique peut également être ajouté à la margarine pour augmenter la saveur et lui donner plus du goût laitier familier du beurre. Lors de la fabrication de margarine végétalienne, ces étapes sont évitées, généralement en utilisant des huiles telles que l'huile de palme qui ne sont pas complètement liquides à température ambiante. Ces huiles sont parfois partiellement hydrogénées pour terminer la solidification mais ne sont jamais mélangées avec du lait ou des œufs comme certains margarines non végétaliens sont.
Lorsqu'il est vendu commercialement, la plupart des margarines végétaliennes sont clairement marquées comme telles. Il n'est pas sûr de supposer qu'une margarine qui n'est pas étiquetée comme telle est végétalienne ou végétarienne, car il peut y avoir de minuscules quantités de sous-produits animaux ou de produits laitiers présents. En général, la plupart des margarines végétaliennes peuvent être utilisées comme de la margarine ordinaire, bien que la teneur en matières grasses doit être vérifiée avant d'être utilisée pour la cuisson. Il existe également une plus grande variété de différences notables dans le goût des margarines végétaliennes, car si peu dansLes gredient sont ajoutés pour masquer les saveurs naturelles des huiles.