¿Qué es el queso romano?
El queso romano es un queso italiano tradicional, llamado así por la ciudad de Roma, que lo ha estado fabricando desde antes del nacimiento de Cristo. El queso tiene un color amarillo cremoso rico, una textura ligeramente granular y un sabor salado y agudo, y generalmente se rallan sobre otros platos, aunque se puede comer simple. La técnica utilizada para hacer queso romano implica revolver la cuajada, lo que significa que las cuajas del queso se drenan y perforan antes de ser salados y salpicados, produciendo un queso duro único que es popular en todo el mundo.
Hay varios tipos diferentes de queso romano. El verdadero queso Pecorino Romano está hecho de leche de oveja y tiene una designación de origen protegida del gobierno italiano, lo que significa que solo ciertos quesos pueden etiquetarse como Pecorino Romano. Para ser considerado un Pecorino, se debe hacer un queso entre octubre y julio en una determinada parte de Italia, y con leche de ovejas específicas. Además, el queso debe ser redondo,y cumplir con los requisitos de peso mínimo. Estas estrictas protecciones aseguran que el patrimonio de Pecorino Romano esté protegido, y que los consumidores sepan lo que están obteniendo cuando compran un queso Pecorino.
Otros tipos de queso Romano incluyen Caprino Romano, una versión particularmente aguda hecha con leche de cabra y una versión suave hecha de leche de vaca, Vacchino Romano. Especialmente en los Estados Unidos, la mayoría del queso romano está hecho de leche de vaca, porque los estadounidenses están más acostumbrados al sabor suave, aunque algunos fabricantes de queso usan mezclas de leche para capturar parte del sabor tradicional. En todos los casos, el queso se envejecerá durante un mínimo de cinco meses, y más tiempo si está destinado a la rejilla.
Aunque el queso romano se puede encontrar en forma precaluta, es mejor comprar una cuña de queso, ya que la cuña retendrá la humedad y la frescura. Al seleccionar una cuña de queso romano, intente TASte Cheese de esa rueda, si es posible. La mayoría de los concesionarios de queso de buena reputación le proporcionarán una pequeña muestra, que debe rodar en su boca para que todas sus papilas gustativas puedan sentir el sabor. Un queso romano de alta calidad tendrá un sabor rico y cremoso y una sensación granular ligeramente crujiente. Si no es posible probar el queso, busque una cuña con color uniforme y sin signos de grietas, sequedad excesiva o humedad.