Cos'è il formaggio romano?
Il formaggio romano è un formaggio tradizionale italiano, che prende il nome dalla città di Roma, che lo produce da prima della nascita di Cristo. Il formaggio ha un ricco colore giallo cremoso, una consistenza leggermente granulare e un sapore affilato, piccante e salato, ed è di solito grattugiato su altri piatti, anche se può essere mangiato in modo semplice. La tecnica usata per preparare il formaggio romano prevede la frutta della cagliata, il che significa che la cagliata del formaggio viene drenata e trafitta prima di essere salata e in salamoia, producendo un formaggio rigido unico che è popolare in tutto il mondo.
Ci sono diversi tipi di formaggio romano. Il vero formaggio di pecorino romano è realizzato con latte di pecore e ha una designazione di origine protetta da parte del governo italiano, il che significa che solo alcuni formaggi possono essere etichettati come pecorino romano. Per essere considerato un pecorino, un formaggio deve essere fatto tra ottobre e luglio in una certa parte in Italia e con latte di pecore specifiche. Inoltre, il formaggio deve essere rotondo,e soddisfare i requisiti di peso minimo. Queste rigorose protezioni assicurano che l'eredità di Pecoraino Romano sia protetto e che i consumatori sappiano cosa stanno ottenendo quando acquistano un formaggio pecorino.
Altri tipi di formaggio romano includono Caprino Romano, una versione particolarmente affilata fatta con latte di capra e una versione delicata a base di latte di mucca, Vaccolo Romano. Soprattutto negli Stati Uniti, la maggior parte del formaggio romano è realizzato con latte di mucca, perché gli americani sono più abituati al gusto delicato, anche se alcuni produttori di formaggi usano miscele di latte per catturare parte del sapore tradizionale. In tutti i casi, il formaggio sarà invecchiato per un minimo di cinque mesi e più a lungo se è destinato alla griglia.
Sebbene il formaggio romano possa essere trovato in una forma pregrato, è meglio acquistare un cuneo di formaggio, poiché il cuneo manterrà l'umidità e la freschezza. Quando selezioni un cuneo di formaggio romano, prova a taStei Cheese da quella ruota, se possibile. La maggior parte dei rivenditori di formaggi affidabili ti fornirà un piccolo campione, che dovresti rotolare in bocca in modo che tutte le tue papille gustative possano percepire il sapore. Un formaggio romano di alta qualità avrà un sapore ricco e cremoso e una sensazione granulare leggermente croccante. Se non è possibile assaggiare il formaggio, cercare un cuneo con un colore pari e nessun segno di cracking, secchezza eccessiva o umidità.