O que é queijo romano?

O queijo Romano é um queijo italiano tradicional, em homenagem à cidade de Roma, que o fabrica desde antes do nascimento de Cristo. O queijo tem uma cor amarela cremosa rica, uma textura levemente granular e um sabor afiado, picante e salgado, e geralmente é ralado sobre outros pratos, embora possa ser consumido. A técnica usada para fazer queijo romano envolve rejeitar a coalhada, o que significa que a coalhada do queijo é drenada e perfurada antes de ser salgada e salgada, produzindo um queijo duro único que é popular em todo o mundo.

Existem vários tipos diferentes de queijo romano. O verdadeiro queijo Pecorino Romano é feito com leite de ovelha e tem uma designação de origem protegida do governo italiano, o que significa que apenas certos queijos podem ser rotulados como Pecorino Romano. Para ser considerado um pecorino, um queijo deve ser feito entre outubro e julho em uma certa parte da Itália e com leite de ovelhas específicas. Além disso, o queijo deve ser redondo,e atender aos requisitos mínimos de peso. Essas proteções rigorosas garantem que a herança de Pecorino Romano seja protegida e que os consumidores saibam o que estão recebendo quando compram um queijo pecorino.

Outros tipos de queijo romano incluem Caprino Romano, uma versão particularmente nítida feita com leite de cabra e uma versão suave feita de leite de vaca, vacchino Romano. Especialmente nos Estados Unidos, a maioria dos queijo romano é feita de leite de vaca, porque os americanos estão mais acostumados com o sabor suave, embora alguns fabricantes de queijo usem misturas de leite para capturar parte do sabor tradicional. Em todos os casos, o queijo será envelhecido por um mínimo de cinco meses e mais se for destinado a grade.

Embora o queijo Romano possa ser encontrado de forma pré-contratada, é melhor comprar uma fatia de queijo, pois a cunha manterá umidade e frescura. Ao selecionar uma fatia de queijo romano, tente TAqueijo a partir daquele volante, se possível. A maioria dos revendedores de queijo respeitável fornecerá uma pequena amostra, que você deve rolar na boca para que todo o seu paladar possa sentir o sabor. Um queijo romano de alta qualidade terá um sabor rico e cremoso e uma sensação granular levemente crocante. Se não for possível provar o queijo, procure uma cunha com cores uniformes e sem sinais de rachaduras, secura excessiva ou umidade.